カテゴリー「飲食」の記事
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元モスフードサービス会長
櫻田 厚
人を喜ばせたい、その一心が我が経営人生を導いてきた
売り上げ約930億円・営業利益約40億円（2024年3月期連結決算）、国内店舗数約1300店、海外店舗数も400店を超える日本を代表するハンバーガーチェーン・モスフードサービス。その創業期から経営に携わり、今日の発展を牽引してきたのが櫻田 厚氏、73歳である。2023年に同社会長を退任後も、セミナーや講演会など精力的な活動を続ける氏に、創業者の教え、モスで学んだ経営発展の神髄、そして自らを生かし導いてきた母の言葉について縦横に語っていただいた。 -
中国料理シェフ
脇屋友詞
一つの道を選びその道を歩き続ける
中国料理界の巨匠と称される脇屋友詞氏が料理の道に入ったのは15歳の時。厳しい修業に打ちのめされそうになりながら、あるスキー場でたまたま出合った一枚の色紙に書かれていた言葉が「この道より我を生かす道なし この道を歩く」だった。以来、この言葉は脇屋氏が人生を切りひらく原動力になっていった。鍋洗いに始まり、中国料理人としての地位を不動のものにした氏の人生に迫る。 -
王 貞治 × 道場六三郎
この道より我を生かす道なしこの道を歩く
料理と野球――ここにそれぞれの道を一筋に歩み続けてきた二人の超一流プロがいる。和食の神様・道場六三郎氏、93歳と世界のホームラン王・王貞治氏、84歳。若い頃から心技体を錬磨して並外れた実績を上げ、高めた自分で以て後進を導きながらいまなお第一線で活躍し、業界のレジェンドとして存在感を放つ。その生き方はまさに「この道より我を生かす道なし この道を歩く」そのものだろう。共に長年の『致知』愛読者でもある二人の人間学談義から「人はいかにして大成するか」「勝負を制する要諦」「逆境に処する心得」を学ぶ。 -
ブルボン社長
吉田 康
私の座右銘
学労兪
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ホルモン焼・焼肉 金剛山創業者
金剛英子
長いトンネルを抜けて
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菓匠京山店主
佐々木 勝
菓子は人なり
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相模屋食料社長
鳥越淳司
おとうふの可能性をどこまでも切り開いていく
先代から経営のバトンを継いだとうふメーカーで、業界で初めて年商100億円を突破し、直近で年商410億円という破格の業績を実現した鳥越淳司氏。とうふの概念を破る画期的な新商品の開発や、破綻した同業者の救済など、同社に大きな飛躍をもたらしてきた施策と共に、鳥越氏が貫いてきた思いに迫った。 -
DDグループ社長CEO
松村厚久
「止まったら死ぬぞ！」終わることのない熱狂宣言
レストランやカフェ、居酒屋をはじめ、多種多様な飲食店を次々立ち上げ、2010年には業界初の「100店舗100業態」を達成した「DDグループ」。同社を徒手空拳で創業し、今日の繁栄を築いてきたのが松村厚久氏である。「飲食業界の革命児」との異名を取る氏の艱難辛苦の歩みから、道なき道を拓いていく要諦、逆境の乗り越え方を探る。 -
久遠チョコレート代表
夏目浩次
失敗しても、何度だってやり直せる
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後藤光雄 × 奥田政行
己のコスモを抱いて生きる
庄内地方の田園が見渡せる本店に、全国の食通が足を運ぶアル・ケッチァーノ。シェフの奥田政行氏は地場食材を使った独自のイタリアンを発信、山形県鶴岡市を「ユネスコ食文化創造都市」認定へ導いた立役者である。その氏が師と呼んで憚(はばか)らないのが、世界初の遠赤外線による調理法を確立した後藤光雄シェフだ。30年来の師弟関係にある両氏から、技術と精神の伝承、師資相承の真髄を探る。 -
ヤマサ醤油会長
濱口道雄
私の座右銘
存在価値
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たい焼き処 分福屋 厚之助 店主
橋本純也
喜びを与えれば喜びが返ってくる
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ロレオール田野畑オーナーシェフ
伊藤勝康
大切な何かに光を当てる料理
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井村屋グループ会長ＣＥＯ
中島伸子
人生のハンドルを握り扉を開けられるのは自分だけ
明治29年の創業以来、128年の歴史を刻んできた井村屋グループ。数多くのロングセラーを手掛け、年間3億本を販売する看板商品「あずきバー」は昨年50周年を迎えた。その背景には「人こそ宝」の創業精神が脈々と受け継がれてきた企業風土があるという。こう語るのは、アルバイト出身から同社初の女性社長に抜擢された中島伸子さんだ。女性の社会進出が難儀だった時代の中で、幾度も試練やハンディキャップを克服、道なき道をひらいてきた。波瀾万丈な仕事と人生の歩みを辿ると共に、経営理念を浸透させ、社員を育成し、チームの心を一つにする秘訣に迫る。 -
おにぎり専門店「ぼんご」店主
右近由美子
第一線で活躍する女性
おにぎりは心と心を繋ぐもの
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喫茶「ニット」女将
小澤民枝
生涯現役
仕事に一所懸命、人には優しく
江戸時代から栄える歴史ある庶民の街・錦糸町。その駅前の通りを曲がると、昔ながらの風情漂う喫茶店に目が留まる。未経験から60年カウンターに立ち、移り変わりの激しい町で看板を守ってきた女将・小澤民枝さんのお人柄に、店が愛される所以が垣間見える。 -
カフェ・バッハ店主
田口 護
山谷のオアシス
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すし作家、㈱酢飯屋代表取締役
岡田大介
私たちはたくさんの命でできている
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銀座ろくさん亭主人
道場六三郎
いまも料理が恋人 この道に終わりなし
93歳、生涯現役を貫く和食の神様が語る
道場六三郎氏。この道一筋に歩み来て75年、和食の神様と称される。この1月に93歳を迎えたが、凛としたコックコート姿はいまも健在だ。その矍鑠たる秘訣は何か。原点にある両親の教え、若い頃からの心懸けと創意工夫の実践、逆境の乗り越え方、後から来る者たちに伝えたいこと、老いて輝く人と老いて衰える人の差を交えつつ、「倦まず弛まず」を象徴する道場氏の生き方に迫った。 -
南部美人五代目蔵元
久慈浩介
すべては、世界に誇る「國酒」を飲んでもらうために
岩手県の内陸北端・二戸の街中に、122年の歴史を刻む酒蔵がある。「南部美人」。全国新酒鑑評会では金賞常連、世界最高級のワインコンテストＩＷＣで〈チャンピオンサケ〉に輝くなど、海外の愛好家も唸らせる。そんな銘酒を手に、日本酒業界のため奔走する五代目蔵元・久慈浩介氏の、止まるところを知らぬ情熱の源泉とは。 -
山芳製菓相談役
山﨑光博
心をこめて人につくし人をつくる
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きのとや会長
長沼昭夫
すべてのものに感謝
北海道を代表する洋菓子メーカー「きのとや」。北海道の厳選した素材と手間隙をかけた製法にこだわったケーキや焼き菓子が人気を博し、昨年創業40周年を迎えた。後発かつ全くの素人で始めた事業ながらも、今日の発展を遂げるに至ったのはなぜか。創業者・長沼昭夫氏にその挑戦の軌跡を伺う中で見えてきたもの。それは「運命をひらく要諦」に他ならない。 -
タイコウ社長
稲葉泰三
かつおは死んでいるが、かつお節は生きている
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スタミナ苑
豊島雅信
「なにくそ、負けてたまるか」
連日長い行列ができることで知られる焼き肉店が東京の下町にある。一見、どこにでもある店のつくりだが、国内だけでなく海外からも名だたる人たちが足を運ぶ。スタミナ苑を日本一の名店に育て上げた豊島雅信氏はどのような哲学の持ち主なのか。その波瀾万丈の人生を交えてお話をお聞きした。 -
バルニバービ会長
佐藤裕久
食から始める地方創再生
いまから約30年前、人通りのほとんどなかった倉庫街にレストランを開業して以来、不人気な立地を逆手に取って次々と人気店を展開し続けてきたバルニバービ。同社を率いる佐藤裕久氏が、近年心血を注いでいるのが「食から始める地方創再生」である。このプロジェクトに懸ける佐藤氏の思い、そして氏の追求する立志立国とは。 -
王将フードサービス社長
渡邊直人
20代をどう生きるか
世のため、人のために生きることが最上の喜び
全国に730店舗以上を構える中華料理チェーン「餃子の王将」を展開する王将フードサービス。先代の急逝を受け、10年前から同社の舵を取り、食材の国産化をはじめとした経営改革を打ち出すことで過去最高の売上高へと導いたのが渡邊直人氏である。氏の卓越した経営手腕はいかにして培われたのか。関東地域の店舗拡大に奔走した若き日々を振り返っていただき、経営者としての原点に迫る。 -
ねぎし丸昇店主
大場八朗
生涯現役
90歳
見返りを求めない徳積みは生きて返ってくる
煮干しと昆布で出汁をとった〝江戸うすくち〟のおでんと8時間煮詰めた蜜を絡めた大学芋で多くの人々の心を掴み、著名人の常連も多い「ねぎし丸昇」（東京・日暮里）。90歳のいまなお現役で同店を切り盛りする店主の大場八朗さんに、大事にしてきた両親の教えや仕事の中で掴んだよりよい人生を送る秘訣を伺った。 -
金砂郷食品代表
永田由紀夫
すべてを懸けて守りたかったもの
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木村屋總本店社長
木村光伯
お天道様は見てござる
2006年、28歳であんぱんの元祖として知られる木村屋總本店の7代目に就任した木村光伯氏。同社は一時期、4期連続赤字を出す経営危機に陥っていたが、木村氏の指揮のもと見事生まれ変わり、2019年には創業150周年を迎えた。その木村屋の変革の軌跡には、単なる経営のノウハウではない〝生きた実践哲学〟が込められている。 -
青谷洋治 × 徳満義弘
企業繁栄への道
幸福の創造を求めて
関東で和食レストランを中心に直営84店舗を展開する坂東太郎。鶏肉の加工・販売を手掛け、種鶏処理業界トップを走る鹿児島の南薩食鳥。共に幸福創造企業を目指し、社員・取引先・お客様の幸せを追求した経営に邁進している。それぞれの会社を率いてきた青谷洋治氏と徳満義弘氏に、いかにして理念を確立し、浸透させ、育ててきたか、語り合っていただいた。半世紀近くにわたるビジネス人生を通して掴んだ幸福の条件――。 -
ピエトロ社長
高橋泰行
私の座右銘
赤誠通天
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御菓子司微笑庵店主
宮澤 啓
手仕事の和菓子を追求して
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延楽梅花堂店主
乗松祥子
梅仕事が教えてくれたこと
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升本フーズ会長
塚本光伸
人の心を動かす事業
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あなたと健康料理教室主任講師
米澤佐枝子
病気にとらわれず今、やれることをやりましょう
自然療法の大家である東城百合子さんが立ち上げた「あなたと健康社」。ここで40年以上料理講師を務める米澤佐枝子さんは自身も40代の時に余命1年と宣告されるも、自然療法によって完治させた経験を持つ。多くの命に向き合ってきた米澤さんに、人生の山坂を越えて前向きに生きる秘訣を伺う。 -
スーパーアキダイ社長
秋葉弘道
1％の努力と99％の感謝
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紀文食品社長
堤 裕
向かい風の時には自分に深みをつけよ
竹輪や蒲鉾、おでんの具材など、家庭でもお馴染みの水産練り物でトップシェアの紀文食品。社長の堤裕氏は、激務の合間に毎年多数の本を読む読書家だが、かつては本など必要ないと思っていた時期もあったという。学ぶことの大切さに目覚め、仕事や人生の知恵を求めて真剣に書物と向き合うようになったきっかけは何だったのだろうか。 -
名寄市立大学副学長
加藤 淳
大自然と体心
手軽に健康！毎日食べたいあずき毒出しレシピ
日本の伝統食に秘められた力
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「バンボリーナ」オーナーシェフ
山田 理
お客様を裏切らないそれが商売繁盛の鉄則
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re・make 代表取締役
岡山栄子
実生ゆずの力で健康長寿社会を実現する
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甲斐國一宮淺間神社宮司
古屋真弘
襷を繋ぐ
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ぬちまーす社長
高安正勝
〝奇跡の塩〞ぬちまーすの力で人類を救う
生命体が健康に生きる上で必要な高品質のミネラルが21種類も含まれ、〝奇跡の塩〟として国内外から注目を浴びている「ぬちまーす」。その製塩・販売、普及に情熱を燃やす高安正勝氏に、国際的な特許を取得した世界初の特殊製法「常温瞬間空中結晶製塩法」の開発秘話と、ぬちまーすに秘められた力、「塩で人類を救う」という志について語っていただいた。 -
カレーハウスCoCo壱番屋創業者
宗次德ニ
20代をどう生きるか
目の前の目標達成に一所懸命向き合うことが人生の突破口になる
現在、全国に約1,200店舗を構える日本最大手カレーチェーン「カレーハウスCoCo壱番屋」。29歳の時に愛知県名古屋市郊外の1店舗からスタートし、今日の繁栄の礎を築いたのが宗次德ニ氏である。一貫した現場主義で、経営を退くまで率先垂範であり続けた氏の生き方には、人生・経営発展の要諦が詰まっている。 -
サンファーマーズ社長
稲吉正博
先憂後楽で臨んだ挑戦
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シャトレーゼホールディングス会長
齊藤 寛
人生も経営も試練が成長をもたらす
菓子の製造小売業として国内最大規模を誇るシャトレーゼ。「おいしいものをお値打ち価格で」をモットーに、今年(2023年)創業69年、国内730店舗、海外9か国160店舗を展開し、400点以上の和洋菓子を手掛けている。20歳の時に地元・山梨で僅か4坪の焼き菓子店からスタートし、1,000億円企業に育て上げたのが齊藤 寛氏だ。シャトレーゼはなぜこれほどまで成長を遂げてきたのか。そこには3つの大きな試練があったという。89歳なお気力漲る齊藤氏に、これまでの苦難の道のりと現場で叩き上げてきた経営哲学、事業発展の要諦に迫った。 -
日本料理「賛否両論」店主
笠原将弘
20代をどう生きるか
平等に与えられた時間をどう使うかが人生を決める
コロナ禍の現在も連日予約が絶えない日本料理の名店「賛否両論」。オープンから20年余り、店主の笠原将弘氏はいまも厨房に立ちながら、プロデュースや講演、書籍の出版にも精力的に取り組み、料理に懸ける情熱が止むことはない。氏の底知れぬ情熱はいかにして育まれたのか。若き日々を振り返っていただき、そのエネルギーの原点に迫る。 -
五穀祭菓をかの6代目女将
榊 萌美
自分の好きな自分でいる
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薬膳料亭「凛 追立」オーナーシェフ
追立久夫
薬膳に棄物なし料理人に完成なし
高校卒業後、単身香港に渡ったのを皮切りに料理の本場を渡り歩き、薬膳に目覚めた追立久夫氏。日本で知る人の少なかった薬膳、その本質を追究し広める独創の歩みは悲喜交々であった。この道50余年、料理を通して人生を味わい、古希を越えた氏の仕事観・人間観に迫る。 -
ブラザーズ社長
北浦明雄
「Ｚの精神」が道を拓く
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パン職人
藤森二郎
フランスパンの神様に教わったこと
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辻利兵衛本店社長
辻 伸介
己を信じ、踏み出した一歩で道は開かれる
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虎屋本舗会長、十六代目当主
高田信吾
400年の歴史は「伝統」と「革新」にあり
広島県福山の地で、今年(2023)創業402年を迎える和菓子屋・虎屋本舗。その16代目当主である高田信吾氏は、31歳で社長に就任し、革新的なアイデアで傾きかけた会社を再建させてきた。歴史と伝統ある老舗企業をいかにして立ち直らせたのか。その要諦に迫る。 -
桑村祐子 × 桑野和泉
おもてなしの道を追求して
京都を代表する料亭「和久傳」と大分由布院を代表する温泉旅館「玉の湯」。先代よりそれぞれの経営を引き継ぎ、ブランド価値をさらに高めてきたのが桑村祐子さんと桑野和泉さんである。事業承継に至るまでの葛藤や努力、コロナ禍における苦労や挑戦を赤裸々に語っていただくと共に、全国から客足が絶えない秘訣、お二人が目指す一流のおもてなしとは何か。そして繁盛し続ける老舗はどこが違うのか──。 -
引き売り士
菅谷晃子
第一線で活躍する女性
あなたはあなたのままで素晴らしい存在
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恵那川上屋社長
鎌田真悟
地域第一級の銘品づくりを日本全国へ
国民生活の基盤たる一次産業の衰退は著しく、農家の減少にも歯止めがかかっていない。かつて栗菓子の里と呼ばれた岐阜・東美濃地域も例外ではなかった。そんな故郷で農商工の連携を主導、〝日本一〟の栗ブランドを育てたのが、恵那川上屋社長の鎌田真悟氏だ。現在その手法を国内外で根づかせるべく奔走する氏の、やみがたい銘品づくりへの思いに迫った。 -
瓢亭第1４代当主
髙橋英一
20代をどう生きるか
和を以て貴しと為す
京都南禅寺の境内に腰掛茶屋として庵を結び、400余年の長きにわたって暖簾を守り続けてきた京料理の瓢亭。その評判は海外にも広がり、数多くの食通の喉を唸らせ続けている。第14代当主であり、料理人として全国で初めて無形文化財保持者にも認定された髙橋英一氏に、料理人として若き日より貫いてきた思いを伺った。 -
東京大学大学院教授
鈴木宣弘
意見・判断
いま、そこにある食料危機！
命を守るネットワークを確立せよ
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みんなが みんなで 健康になる代表理事
秋山和宏
大自然と体心
人生最後の10年を幸せに生きるための「医歩」
筋肉と栄養を落とさない人生百年時代の戦略
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常盤堂雷おこし本舗社長
穂刈久米一
精進無涯
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道の駅むなかた社長
中野和久
お客様の信頼と期待に応え続ける
九州地区では11年連続売上ナンバーワン、年間約160万人が訪れる「道の駅むなかた」(福岡県宗像市)。「道の駅むなかた」は、なぜそこまで人々を惹きつけるのか、他の道の駅と何が違うのか——。中野和久社長にその独自の取り組みと共に、お客様に長く親しまれ、愛され続ける事業の要諦をお話しいただいた。 -
サントリーワインカンパニー社長
吉雄敬子
第一線で活躍する女性
「やってみなはれ」精神で、失敗を恐れずチャレンジする
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飯塚商店社長
飯塚雅俊
堅忍不抜の精神で適正価格へ挑戦
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鳥羽周作 × 髙島宏平
人生における成功とは何か
食品販売サイト「Oisix」を26歳の時に起業し、国内最大規模の定期購入サービスに育てあげた社長の髙島宏平氏。31歳から料理の道に進み、40歳でミシュランガイド東京2020にて一つ星を獲得したsioオーナーシェフの鳥羽周作氏。異なる人生を歩んできた2人がそれぞれの生き方を通じて掴んだ「人生における成功」とは——。 -
メディカルストレスケア飯塚クリニック院長
飯塚 浩
大自然と体心
現代病の元を断つ食習慣
現代生活の当たり前を疑おう
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ドムドムフードサービス社長
藤﨑 忍
ドムドムバーガー復活の軌跡
39歳まで主婦だった私の〝思いやり〟改革
日本初のハンバーガーチェーン・ドムドムハンバーガー。倒産の危機に直面した老舗チェーンをＶ字回復させたのが現社長の藤﨑 忍氏である。39歳まで主婦だった氏は夫の病をきっかけに仕事を始め、渋谷109のブティックでは5年で年商を2倍にするなど驚くべき実績を上げてきた。その後、行く先々で〝実行〟によって人生を切り開いてきた氏が起こした、奇跡の復活劇を語っていただいた。 -
水上 力 × 青木定治
最高の菓子づくりに生きる
東京・茗荷谷に店を構えて45年、世界の料理人が絶えず見学に訪れるお菓子調進所「一幸庵」。店主の水上 力氏を〝親父さん〟と慕っているのが、洋菓子の本場・パリで人気を博し、国内外で計14店舗を展開するSadaharu AOKI paris オーナーシェフの青木定治氏。20年来の仲である二人はいかにして和菓子と洋菓子、それぞれの世界を牽引してきたのか。その実践の歩みを辿ることで、一流の仕事とは何かが見えてくる。 -
日本料理・龍吟代表
山本征治
20代をどう生きるか
やりたいことにとことんのめり込め
妥協を許さない仕事ぶりで食通を唸らせる料理人・山本征治氏。氏の経営する「日本料理・龍吟」は、国内はもとより、海外からも高い支持を集めている。本物を求めて疾走を続けた若き日々を振り返っていただき、日本料理への思いをお話しいただいた。 -
予防医学指導士1級フードアナリスト
若尾洋祐
大自然と体心
食品添加物とどう向き合うか
フードアナリストが実践する食材選びの方法
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うどんや風一夜薬本舗社長
末廣伸二
幾多のご縁に導かれて
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小金屋食品社長
吉田恵美子
継続は力なり
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タニタ社長
谷田千里
「人生万事因己」経営者である私の信条
世界初の体脂肪計を開発・販売し、体組成計則のパイオニアとして業界を牽引してきたタニタ。創業家の3代目社長を務める谷田千里氏は、「タニタ食堂」「タニタ健康プログラム」をはじめ多面的な事業展開を通して、健康を「はかる」企業から「つくる」企業へと変革を促してきた。そんな氏が抱く覚悟とは——。 -
リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ
日髙良実
すべての原因は自分そう開き直った時に覚悟が決まった
東京・青山のリストランテ アクアパッツァ。同店のオーナーシェフであり、イタリアの地方料理を日本に広めたパイオニアとして知られるのが日髙良実氏である。創業から32年、名店の運営を通じて氏が追求してきたもの、そして、数々の試練を乗り越えて至った覚悟についてお話しいただいた。 -
及善商店5代目会長
及川善祐
迷ったら名を惜しめ
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浅草 十和田女将
冨永照子
第一線で活躍する女性
商売は義理と人情と心意気！
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菓子道代表取締役
所 浩史
「そこまでやるか」を突き抜ける
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たねやグループCEO
山本昌仁
「三方よし」の精神を現代に生かし、皆が幸せになる世の中を実現する
今年（2022）創業150年の節目を迎える老舗菓子舗、たねやグループ。「三方よし」の教えで知られる近江商人発祥の地で創業した同社は、その商いの精神を現代に生かし、時代をリードするお菓子づくりや事業を展開してきた。2011年にたねや4代目を継承した山本昌仁社長に、仕事に懸ける思い、これからの時代に求められる経営のあり方について伺った。 -
豊島屋社長
久保田陽彦
私の座右銘
笑う門には福来たる
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米田 肇 × 岸田周三
ミシュラン三ツ星に選ばれ続ける店はどこが違うのか
世界各国の飲食店や宿泊施設を選りすぐり格付けする『ミシュランガイド』で、最高峰の三ツ星を長年にわたって獲得し続けている名店がある。大阪のガストロノミーレストラン「ＨＡＪＩＭＥ」と、東京のフレンチレストラン「カンテサンス」。東西の三ツ星店をそれぞれ切り盛りするオーナーシェフの米田 肇氏と岸田周三氏の歩みはまさに挑戦と創造の連続だった。お二人が語り合う一流プロの仕事の流儀に学ぶものは多い。 -
小林正典 × 鈴木政次
ロングセラー商品は弛まぬ挑戦によって創り出させる
2021年40周年を迎えた氷菓「ガリガリ君」は、年間販売本数が4億本を超える。片や1966年に発売されたチョコレート菓子「ポッキー」は、世界売上№１（部門別）として2021年2年連続でギネス記録に認定された。「ガリガリ君」の生みの親かつ育ての親である鈴木政次氏と、江崎グリコでマーケティングを手掛ける小林正典氏による本対談。お二人が語り合うロングセラー商品を生み出した軌跡には、仕事の要諦が余すことなく詰められている。 -
浴風会病院精神科医
須貝祐一
大自然と体心
いまからでも遅くない、認知症予防「6つの習慣」
80代までの〝逃げ切り〟戦略
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中央葡萄酒社長 三澤茂計
山が険しいほど見える景色は素晴らしい
2014年、世界最大級のワインコンクール「デキャンタ・ワールド・ワイン・アワード」で日本固有のブドウで仕込んだ白ワイン「キュヴェ三澤 明野甲州 2013」が日本のワイナリーで初めての金賞を受賞。三澤茂計氏が家業である中央葡萄酒に入ってから32年目の快挙だった。日本産ワインを世界に知らしめるまでの道のりはまさに山また山の連続。それでも挫けることなく地道な努力を続けてきた根底にあった想いとは——。 -
日本安全保障・危機管理学会 食と安全研究会会長
宮本貴世絵
意見・判断
食の安全が日本の未来を築く
食の乱れは国の乱れ
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ヤマニ醤油4代目
新沼茂幸
一寸千貫
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安東晃一 × 高見澤志和
かくて会社は蘇った
企業再生への道のり
現在、大阪府を中心に眼鏡店を幅広く店舗展開するビジョンメガネは、2013年、経営危機に陥り民事再生法の申請を行った。その僅か2週間前に社長に就任し、経営の立て直しに当たったのが安東晃一氏である。人気の駅弁「峠の釜めし」で知られる荻野屋も過剰投資による多くの負債を抱え、６代目を継いだ社長の高見澤志和氏が再建に尽力した。共に社長として会社を蘇らせてきたお二人が、ここに至る険しい道のりを振り返りながら、その時の執念や信条を語り合う。 -
東京都健康長寿医療センター副院長
原田和昌
大自然と体心
高血圧を防ぐ
「DASH食」でこの冬を乗り切る
５つの栄養素で無理なく血圧改善
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サイゼリヤ会長
正垣泰彦
最悪の時こそ最高である
国内外に1,500店舗を超え、年間来客数は2億人を上回るカジュアルイタリアンレストラン「サイゼリヤ」。2022年で開業55年の節目を迎える。創業者の正垣泰彦氏は大学４年生の時、千葉県市川市に17坪・37席の洋食屋をオープンし、そこから幾度もの危機を乗り越え、今日の発展を築き上げた。サイゼリヤと共に生きてきた半世紀を振り返りつつ、その原点にある母親の教え、体験通して掴んだ成功の法則、リーダーの心得などについて伺った。死中に活を求め、道を切り拓いてきた人物に学ぶものは多い。 -
河田勝彦 × 斉須政雄
かくて一流店を築いてきた
一流プロの仕事と人生の流儀
日本洋菓子界の巨匠・河田勝彦氏が切り盛りするフランス菓子屋「オーボンヴュータン」。日本のフランス料理界を牽引してきた斉須政雄氏が腕を振るうフレンチレストラン「コート・ドール」。共に開店から40年、35年の節目を迎えるが、今日を築くまでにお二人が積み重ねてきた努力、仕事に懸ける情熱を余すところなく伺った（写真：コート・ドールの調理場にて。1日に最低4回の掃除がなされ、ステンレスが輝いている）。 -
川越耳科学クリニック院長
坂田英明
大自然と体心
腸内時計をリセットする食事の基本6か条
フワフワするめまいには食事が効く！
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饗応料理研究家
緋宮栞那（ひみや・かんな）
和食に込められた先人の思いを伝え続けて
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玉寿司社長
中野里陽平
寿司は永遠なり思いを引き継ぎ道を開く
大正13年に産声を上げ、97年の歴史を紡いできた築地玉寿司。若くして老舗の暖簾を受け継いだ中野里陽平氏は、会社存亡の危機を見事に乗り越え、このコロナ禍でも堅調な業績を維持している。逆境の中で氏を支えた言葉、そしてこの事業に懸ける思いをお聞きした。 -
遠忠食品社長
宮島一晃（みやじま・かずあき）
〝江戸前〟の食材を日本の糧に
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銀座・小十店主
奥田 透
20代をどう生きるか
人生は一度きり
ミシュラン二つ星店として人気の日本料理「銀座・小十」。店主の奥田透氏は高校時代に料理人の道を志し、以来30年以上、料理の道一筋に歩いてきた。20代の頃は独立に向けた目標設定をし、自分に厳しく向き合いながら果敢にチャレンジを続けてきたという。奥田氏を一流料理人に育て上げた貴重な体験談をお話しいただいた。 -
一ノ蔵社長
鈴木 整
〝一滴〟に想いを込めて酒造りの道を歩み続ける
酒造りへの並々ならぬ情熱と気概で日本酒業界に新風を吹き込んできた宮城県の一ノ蔵。その6代目社長を務める鈴木 整氏に、先代の教えや自らの人生を交えながら、コロナ禍という闇を破り、企業を発展・永続させていく要諦、酒造りへの想いを語っていただいた。 -
曙社長
細野佳代
第一線で活躍する女性
お客様、仲間、自分3つの心が満たされる仕事
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食改善アドバイザー、ゆうわ生活主宰
成田和子
大自然と体心
免疫力を高める『食』改善術
まるごと食・発酵食・温熱食この3つで活力を得る
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野口農園取締役
野口憲一（のぐち・けんいち）
〝1本5,000円〟のレンコンに夢を託して
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杉本昌隆 × 山本益博
一手一手に最善を尽くして
名人——どの分野にも、そう呼ばれる一流人がいる。才能や技術だけでは辿り着けないその特別な境地に達した人を各界に求め、鋭い論評を展開してきた山本益博氏。名人を頂点とする将棋の世界で鎬を削りつつ、藤井聡太2冠を筆頭に優れた弟子の育成でも注目を集める杉本昌隆氏。一流の人物をつぶさに見てきたお二人に、そこに至る条件について語り合っていただいた。 -
東邦大学名誉教授
東丸貴信
大自然と体心
血管の健康がウイルスに克つ力になる
お茶と効用の循環器の確かな知識を持つ
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豊重哲郎 × 永井彰一
自助なくして地域再生なし
鹿児島県の南東に位置する柳谷集落・通称やねだん。準限界集落に指定されながらも、住民自治によって見事集落を蘇らせたのが〝地域再生の神様〟と称される町内会長の豊重哲郎氏だ。片や地方創生のモデルとして全国から注目を集める群馬県の道の駅「田園プラザ川場」。経営破綻に陥っていた同社の売り上げを3.5倍に伸ばし、年間で200万人が訪れる道の駅に育て上げたのが社長の永井彰一氏である。共に行政に頼らず、強力なリーダーシップと人間力によって地域活性化を成し遂げた両氏の足跡に学ぶ、自靖自献の生き方——。 -
社会福祉法人藍前理事長
竹ノ内睦子
セピア色の心を瑠璃色に染めて
障害者福祉の道に生きる
東京・世田谷にある「社会福祉法人 藍」は、藍染製品の制作・販売やフレンチレストラン、グループホームなどの運営を通じ、障碍者雇用と自立のために力を尽くしている。その前身である「藍工房」を、1983年に六畳一間の木造アパートで立ち上げたのが竹ノ内睦子さんだ。誰もが持てる能力を発揮して働ける幸せな社会、平和な世の中の実現に80歳になるいまなお情熱を傾けている竹内さんに、波乱に満ちた人生と、貫いてきた信念を語っていただいた。 -
トリドールホールディングス社長兼CEO
粟田貴也
人々の感動と喜びの創造が企業を繁栄に導く
厳選した素材を使用した、打ちたて・茹でたての本格讃岐うどんを提供する「丸亀製麺」。現在、国内約850店舗、海外にも約230店舗を展開し、コロナ禍でも客足が途絶えることがない人気店だ。しかしそこに至るまでには数々の試行錯誤と逆境があったという。丸亀製麺を展開するトリドールホールディングスの粟田貴也社長兼ＣＥＯに、これまでの歩みを交え、人々の喜びを創造し、企業を繁栄発展に導く要諦をお話しいただいた。 -
いしぐろクリニック院長
石黒栄紀
大自然と体心
ヒポクラテススープで全身を元気に！
7つの野菜で簡単、治療力アップの秘訣
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かき氷「埜庵」店主
石附浩太郎（いしづき・こうたろう）
強さとは勝つことではなく引かないこと
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フードプロデューサー
小倉朋子（おぐら・ともこ）
食べ方は生き方
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日本料理湯木店主
湯木尚二
十字架を背負いながら前を向いて生きる
2007年、老舗日本料亭・船場𠮷兆が起こした食品偽装問題は世間を震撼させた。経営陣の一人であった湯木尚二氏はいかにしてどん底から這い上がり、再び大阪の地で高級日本料理屋を4店舗経営するまでになったのか。苦境の末に掴んだ人生の真理と共に、今日までの歩みを伺った。 -
宮本 輝 × 桑村 綾
苦難の果てに掴んだ人生の心術
日本を代表する作家・宮本 輝氏。25歳の時に突然発症した重度のパニック障害と長年闘いながら、『泥の河』『螢川』『流転の海』をはじめ、数多くのベストセラーを生み出してきた。紫野和久傳代表・桑村 綾氏。老舗の名料亭がひしめく京都で新参者は絶対に成功しないと言われながらも、独自の店づくりを追求し、一流ブランドを築き上げた。お二人が苦難の果てに掴んだもの。それは人生・仕事に真剣に生きるすべての人に大きな勇気を与えてくれる（写真：京都市内の高台寺和久傳にて）。 -
浪花家総本店4代目店主
神戸将守（かんべ・まさもり）
仕事はマニュアルを超えたところにある
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すし㐂邑店主
木村康司（きむら・こうじ）
どん底で生まれた唯一無二の熟成鮨
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漢方カウンセリングルームKaon代表
樫出恒代
大自然と体心
「気づき」から始める漢方的養生
マスク酸欠、コロナ鬱を防ぐには
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ココ･ファーム・ワイナリー専務
池上知恵子（いけがみ・ちえこ）
人間は自然の一部
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中華料理美虎オーナーシェフ
五十嵐美幸
第一線で活躍する女性
心と体が健康になる料理をつくりたい
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恵泉女学園大学教授
藤田 智
大自然と体心
野菜と感動を味わう！家庭菜園のすすめ
野菜づくりで心と体を健康に
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総合医療コンサルタント
細川順讃
大自然と体心
ウイルスに負けない体内環境づくり
いま知っておきたい免疫力の高め方
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錦見鋳造社長
錦見泰郎（にしきみ・やすお）
魔法のフライパンで食卓に感動を
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志摩観光ホテル総料理長
樋口宏江
挑戦を続けながら、ひたすらに歩んだ道
昭和天皇をはじめとする数多くの賓客が宿泊した志摩観光ホテルの第7代総料理長を務める樋口宏江さん。フランス料理界の巨匠・高橋忠之氏のもと、真摯に料理と向き合い腕を磨いてこられた歩みはまさに鞠躬尽力といえよう。G7伊勢志摩サミットの料理を任された際のエピソードを交えて、料理に懸ける思いをお話しいただいた。 -
相楽ネットワーク社長
長山秀子（ながやま・ひでこ）
あきらめない。あせらない。あたたかく。
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茶道裏千家前家元
千 玄室
生涯、茶の心で生きる
茶道裏千家前家元の千 玄室氏、数え年98。いまもなお身のこなしは軽やかで、話口調にいささかのよどみもない。まさに青年のような若々しさだ。「一盌からピースフルネスを」の理念を掲げ、茶道の普及のために国内外を飛び回る千氏の力の源泉はどこにあるのか。また、茶道に懸ける信条とはどのようなものなのか。2020年1月25日に東京プリンスホテルで開催した新春特別講演会（弊社主催）でのご講演内容をもとに追加取材を行い、その人生観、仕事観を特別講話としてここに紹介する。 -
農漁家レストラン松野や店主
松野三枝子
「生きる」。それが人生で最も大切なこと
末期がん、東日本大震災を生き抜いて学んだ命の尊さ
2006年、53歳で突然末期がんを宣告された松野三枝子さんは、東日本大震災時、津波で壊滅的な被害を受けた南三陸町の病院に入院中だった。間一髪で命を助けられ、翌日から重篤な体を必死に動かし炊き出しを開始したところ、3か月後の精密検査で全身に転移していたがんがすべて消えていたという。松野さんが呼びよせた、科学では証明できない奇跡に迫る。 -
東京有明医療大学教授
川嶋 朗
大自然と体心
カレーを食べて健康維持
認知症に効果的との報告も
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帝国ホテル東京料理長
杉本 雄
意志と情熱が料理人の道を創ってきた
「日本の迎賓館」として明治23年に開業し、130年の歴史と伝統を誇る帝国ホテル。2019年4月、その帝国ホテルの14代目料理長に38歳の若さで就任したのが杉本 雄氏である。子供の頃から料理人の道を志し、強い意志と並々ならぬ情熱で自らの人生をひらいてきた杉本氏に、料理に懸ける思い、仕事・人生の要諦を語っていただいた。 -
キリンビール元副社長
田村 潤
理念とビジョンに基づく行動が奇跡の逆転劇を呼んだ
1995年、45歳の時、田村 潤氏はキリンビールで全国最下位クラスだった高知支店の支店長に任命された。負け癖のついた集団をいかにして変革し、シェア首位奪回を成し遂げたのか。鍵を握るのは「理念とビジョンに基づく行動」だという。田村氏が語った奇跡の逆転劇の顛末から、企業発展の秘訣を探る。 -
人形町今半社長
髙岡伸一郎
私の座右銘
ゆっくり行く者は無事に行く無事に行く者は遠くまで行く
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パティシエ
辻口博啓
20代をどう生きるか
好きなことを極め尽くして掴んだ未来
小学3年生でパティシエを志し、23歳で日本一を、28歳で世界一の座を掴んだ辻口博啓氏。共に史上最年少記録を更新するという快挙であった。パティシエという言葉を日本に広め、これまでスイーツ界を牽引してきた辻口氏は、いかにしてその偉業を成し遂げたのか。努力奮闘の歩みに迫る。 -
若松社長
齊藤俊一（さいとう・しゅんいち）
100年の時を超え甦らせた祖業の息吹
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てんぷら近藤店主
近藤文夫
てんぷらの一道を〝夢心〟で歩み続ける
池波正太郎や山本健吉、土門拳など、各界一流の食通たちの舌を唸らせ、2019年10月にはてんぷら職人として初となる「現代の名工」に選出された「てんぷら 近藤」店主・近藤文夫氏。72歳になるいまなお、人々を感動で笑顔にする最高のてんぷらを求め、現場の第一線に立ち続ける近藤氏に、人生・仕事の要諦、心の支えにしてきた言葉を語っていただいた（写真：東京・銀座にある「てんぷら近藤」にて）。 -
東京薬科大学名誉教授
岡 希太郎
大自然と体心
病気予防と健康効果に期待
1日3杯のコーヒーがお勧め
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ビートイート店主兼猟師
竹林久仁子（たけばやし・くにこ）
カウンター7席の店から伝えたいこと
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ＮＡＢＡ代表
鶴田桃エ（つるだ・ももえ）
摂食障害と共に歩む
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アスリナ社長
ヌツィキ・ビエラ
第一線で活躍する女性
故郷の愛をワインに込めて
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兒玉圭司 × 村上和雄
生命科学研究者からのメッセージ
【特別対談】
祈りは人を救う
世界各地でこれまでに経験したこともない異常気象、自然災害が頻発している。何かがおかしい、地球環境がいよいよ深刻な局面に差しかかりつつあるのではないか。独自の情報収集でそう懸念を募らせる兒玉圭司氏を迎え、村上和雄氏と共に人類が直面する現状と、進むべき道について語り合っていただいた。 -
平和園社長
新田隆教
意志あるところに道あり
昭和34年の創業以来、本物の素材と心を込めた料理で地元北海道の人々に親しまれてきた焼き肉レストランの平和園。現在3代目社長として同社の経営を担う新田隆教が、目の難病とそれに伴う周囲との軋轢で、深い苦悩に沈んでいた時期があったとは、その快活な笑顔からは想像だにできない。社長就任に至る紆余曲折と、闇の中に光を見出すまでの道のりを振り返っていただいた。 -
麻布大学生命・環境科学部教授
守口 徹
大自然と体心
もっと摂りたいオメガ3の油
魚料理を増やすことも大事
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中東久雄 × 髙橋英一
料理で掴んだ人生の妙諦
京の都に食通を唸らせる日本料理の名店がある。茶店をルーツに400年もの歴史を刻んできた瓢亭は、日本はもとより世界からも注目を集めている。野の草や旬の野菜を生かした独創的な料理を提供する草喰なかひがしは、京都で1番予約の取りにくい店ともいわれている。両店を営む高橋英一氏と中東久雄氏はかねて昵懇の間柄。料理の道に情熱を傾けるお二人の率直な語らいを通じて、一流の条件を探った。 -
スタイルブレッド社長
田中 知（たなか・さとる）
職人ではなくビジネスマンとして生きる
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多根果實店三代目店主
延命真一郎（えんめい・しんいちろう）
本物の果物を使った料理で人を喜ばせる
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糀屋三郎右衛門7代目
辻田雅寛（つじた・まさひろ）
味噌づくりに込めた7代目としての思い
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おにぎり専門店「ぼんご」女将
右近由美子（うこん・ゆみこ）
夫から受け継いだおにぎり店に愛を注ぐ
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河原成美 × コシノジュンコ
人生は、いつもこれから
未完成の中の完成を見つめて
ニューヨークやパリなど世界の舞台で活躍を続け、日本を代表するデザイナーであるコシノジュンコさん。人気ラーメン店「一風堂」をはじめ、ラーメン業界に革新を巻き起こしてきた力の源ホールディングス社長の河原成美氏。分野は違えど、共に道なき道を切り開いてきたお二人に、仕事を通じて得た人生の妙諦、何歳になっても溌剌として生きるヒントを語り合っていただいた。 -
飯田屋6代目店主
飯田結太（いいだ・ゆうた）
料理道具で生み出す幸せの連鎖
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池袋あさやけベーカリー、要町あさやけ子ども食堂店主
山田和夫（やまだ・かずお）
老後の時間を誰かのために
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丸岡 守 × 小川明彦
小が大に勝つ経営
大手の進出で中小の商業者が苦戦を強いられる中、着実に業績を伸ばし続ける企業がある。高品質で安全な食品を取り揃える群馬県高崎市の「スーパーまるおか」、かつての大衆食堂を彷彿とさせるダイニング・コンビニを展開する福井市の大津屋である。両社の強みはどのようにして築かれたのか。社長である丸岡 守、小川明彦両氏の話を通して見えてくる小が大に勝つ知恵。 -
梅乃宿酒造社長
吉田佳代
伝統の酒蔵に革新の息吹を吹き込む
100年以上の歴史を刻む奈良県の梅乃宿酒造。5代目社長の吉田佳代さんは、持ち前の行動力とアイデアで、この伝統的な仕事に新風を吹き込み、業績を7倍に急伸させた。主婦、母親業をこなしながら社長として新たな道をひらいてきた吉田さんにお話を伺った。