——志摩観光ホテルは2016年に開催されたＧ７ジーセブン伊勢志摩サミットの会場となり注目を集めましたが、その後も様々な取り組みをされていますね。

それまでは「海の幸さちフランス料理」を主に提供してきましたが、サミットをきっかけに伊勢海老えびや鮑あわびなどの食材以外に、鹿や猪いのししといった地元で取れるジビエや柑橘かんきつ類など山の幸を提供している生産者さんとご縁を頂戴ちょうだいしましたので、それらを使った新たな挑戦もしています。
毎月開催している「伊勢志摩ガストロノミー」と名づけたランチのイベントもその一つです。食材や食文化を考察することをガストロノミー（美食学）と言うんですけど、単に食事をお出しするだけではなく、生産者の方もお呼びして、食材に懸ける思いや地域の魅力をお話しいただいているんです。
食材を生産される方、召し上がる方、そして料理をつくらせていただく者とが同じ場に集い、同じ時を過ごす。こういった機会をつくることで、私たちも生産者さんやお客様のお声を直接伺える貴重な時間になっています。

——素敵な取り組みですね。

他にも、先代や先々代の料理長から受け継いだ料理を守りながらも、新しい料理への挑戦を続けています。何年も前にお越しいただいたお客様から「あの味をもう一度食べたい」とご要望をいただくことは多くありますので、変えてはいけない部分は守りつつ、より満足していただけるよう工夫しているんです。
看板メニューの一つ、「伊勢海老クリームスープ」についていえば、スープそのものは変えませんが、お客様の目の前でスープをお注そぎして香りを楽しんでいただくなど、ご提供の仕方にアレンジを加え、私なりのこだわりをお伝えしています。