カテゴリー「飲食」の記事
全246本の記事が登録されています
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東京大学大学院特任教授
鈴木宣弘
意見・判断
日本の米を守れ！
食糧自給は安全保障の根幹である
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サスエ前田魚店代表
前田尚毅
かくして日本一の鮮魚店をつくってきた
独自の技によって、大衆魚を高級魚に勝るとも劣らない味わいに仕立てる名人がいる。サスエ前田魚店代表の前田尚毅氏だ。店舗は静岡県焼津市に一つのみ。氏は地域住民に愛される町の魚屋としての顔を維持しつつ、国内外の一流料理人がこぞって仕入れを希望する世界的名店に育て上げてきた。一匹の魚に命を懸け、試練を越えてきた不屈の半生に迫る。 -
やまと会長
髙橋啓一
奇跡の〝すしシャリ〟で社会を変える
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日本草木研究所発起人
古谷知華
山の価値が上がれば国の価値が上がる
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澄川酒造場第四代目蔵元杜氏
澄川宜史
醇道 一途 日本酒づくりの王道を歩み続ける
数々の日本酒の品評会で栄誉ある賞を受賞し、国内外で高い評価を受けている「東洋美人」。その銘酒を醸す山口県萩市の澄川酒造場・第四代目蔵元杜氏の澄川宜史氏に、超えてきた人生の山坂、事業永続の要諦、師に学んだ人々に感動を呼び起こす日本酒づくりの極意を語っていただいた。 -
青谷洋治 × 河原成美 × 渡邊直人
我らかく経営せり
企業繁栄への道
消費の低迷をものともせず、個性溢れる経営で躍進を続ける外食の雄がいる。和食レストランのばんどう太郎をはじめ様々な業態の店を展開し、北関東に盤石の礎を築いた青谷洋治氏。豚骨ラーメンの一風堂で世界進出、株式上場を成し遂げた風雲児・河原成美氏。そして不慮の死を遂げた前任社長の志を継ぎ、餃子の王将で年商1千億円を実現した渡邊直人氏。彼らはいかなる道を経て功を成してきたのか。互いを認め合う三人が語り尽くす経営への思い──。 -
「été」オーナーシェフ
庄司夏子
第一線で活躍する女性
命を懸けて仕事と勝負する
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ベルン社長
倉本洋一
お菓子の心は平和の心
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サイゼリヤ会長
正垣泰彦
20代をどう生きるか
2022年に創業55年の節目を迎え、現在国内外に1,500店舗を構える世界最大のイタリアンチェーン「サイゼリヤ」。21歳の時に千葉県市川市の17坪の洋食店からスタートし、今日の繁栄を導いてきたのが、正垣泰彦氏である。辛酸を嘗め尽くしたという氏の20代の足跡を辿ることで、人生・商売繁盛の極意を探る。 -
池森賢二 × 鳥羽博道
何が人を大成に導くのか
共に昭和12年生まれの87歳、徒手空拳から事業を興し、一代で日本を代表する企業へと導いてきた二人の立志伝中の人物がいる。ファンケル名誉相談役の池森賢二氏とドトールコーヒー名誉会長の鳥羽博道氏だ。30年以上にわたり親交を深めてきた道友が初めて語り合う人間学談義に、人生と経営を発展させる要諦を学ぶ。 -
アサヒ飲料社長
米女太一
私の座右銘
百才は一誠に如かず
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人財育成JAPAN代表
永松茂久
20代をどう生きるか
フォーユーの精神で向き合えば、人生の扉は開けていく
累計発行部数140万部を突破した『人は話し方が９割』を筆頭に、数々のベストセラーを世に送り出してきた永松茂久氏。氏の作家としての原点は、たこ焼きの行商からスタートし、飲食店経営に奔走した20代にあるという。その歩みを辿ることで、運命を開く要諦を探る。 -
ＮＰＯ法人いきば理事長
南谷素子
食べることは生きること
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塩瀬総本家会長、第三十四代当主
川島英子
我が百寿の人生を歩み来て
利をはなれ 心のすべて無なる時 有を生ずる 世とぞ知りたり
日本の饅頭の元祖として創業から675年の歴史を紡ぐ塩瀬総本家。時代の風雪に耐え、代々の当主たちが暖簾を大切に守り続けてきた。第34代当主を務めた会長の川島英子さんは今年満100歳を迎え、その矍鑠たる姿、淀みのない語り口はまさに圧巻である。時に優しく時に力強く、幾多の山坂を越えてきた人生体験を交えながら語る「人生百年時代を溌剌と生き抜くヒント」に学ぶ。 -
アクセルレイト21社長
山岡彰彦
ギブ・ギブ・ギブ＆テイクの姿勢が人生を切り開く
コカ・コーラ社の営業職としてセールス日本一を達成。ボトラー社から日本コカ・コーラ社への初の出向者となった山岡彰彦氏。入社当時は辛酸を舐める日々だったという氏は、いかにして日本一の頂へと上り詰めたのか。山坂を乗り越えてきた足跡を振り返っていただき、成功のヒントを探る。 -
食文化史研究家
永山久夫
生涯現役
92歳
親にもらった命を使い切って死のう
テレビにラジオ、出版……日本古来の食の伝道者として、飽くなき探究を続ける永山久夫氏。屈託のない笑顔と陽気な語りで親しまれているが、ここに至るには長い雌伏の時があった。食に懸け、晩熟した氏の人生観に興味は尽きない。 -
元プロボクサー
勅使河原弘晶
人生を拓くのは努力と根性
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黒龍酒造社長
水野直人
よい酒を造れば人は必ず支持してくれる
北陸の一級河川・九頭竜川の流域で220年の歴史を刻んできた黒龍酒造。かつては主に品評会のために造られていた大吟醸酒を、全国に先駆けて商品化した同社の日本酒は、左党を唸らせる高級酒として高い支持を集めている。革新の連続で今日を築いてきた社長の水野直人氏に、命をみつめて取り組む酒造りについてお話しいただいた。 -
ハイデイ日高会長
神田 正
20代をどう生きるか
20代は挑戦と失敗を繰り返し、天職を見つける時
首都圏を中心に「日高屋」「来来軒」をはじめとした中華料理チェーンを約450店舗展開するハイデイ日高。同社を裸一貫で立ち上げ、一代で東証プライム上場の大企業へと発展させたのが神田 正氏、83歳。いまなお経営の第一線を走り続ける氏の底知れぬ情熱はいかにして育まれたのか。紆余曲折を経て、天職に巡り合った若かりし歩みにその答えを探る。 -
ゲイト社長
五月女 圭一
日本が日本でいられるように
～三重の漁村から～
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元モスフードサービス会長
櫻田 厚
人を喜ばせたい、その一心が我が経営人生を導いてきた
売り上げ約930億円・営業利益約40億円（2024年3月期連結決算）、国内店舗数約1300店、海外店舗数も400店を超える日本を代表するハンバーガーチェーン・モスフードサービス。その創業期から経営に携わり、今日の発展を牽引してきたのが櫻田 厚氏、73歳である。2023年に同社会長を退任後も、セミナーや講演会など精力的な活動を続ける氏に、創業者の教え、モスで学んだ経営発展の神髄、そして自らを生かし導いてきた母の言葉について縦横に語っていただいた。 -
中国料理シェフ
脇屋友詞
一つの道を選びその道を歩き続ける
中国料理界の巨匠と称される脇屋友詞氏が料理の道に入ったのは15歳の時。厳しい修業に打ちのめされそうになりながら、あるスキー場でたまたま出合った一枚の色紙に書かれていた言葉が「この道より我を生かす道なし この道を歩く」だった。以来、この言葉は脇屋氏が人生を切りひらく原動力になっていった。鍋洗いに始まり、中国料理人としての地位を不動のものにした氏の人生に迫る。 -
王 貞治 × 道場六三郎
この道より我を生かす道なしこの道を歩く
料理と野球――ここにそれぞれの道を一筋に歩み続けてきた二人の超一流プロがいる。和食の神様・道場六三郎氏、93歳と世界のホームラン王・王貞治氏、84歳。若い頃から心技体を錬磨して並外れた実績を上げ、高めた自分で以て後進を導きながらいまなお第一線で活躍し、業界のレジェンドとして存在感を放つ。その生き方はまさに「この道より我を生かす道なし この道を歩く」そのものだろう。共に長年の『致知』愛読者でもある二人の人間学談義から「人はいかにして大成するか」「勝負を制する要諦」「逆境に処する心得」を学ぶ。 -
ブルボン社長
吉田 康
私の座右銘
学労兪
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ホルモン焼・焼肉 金剛山創業者
金剛英子
長いトンネルを抜けて
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菓匠京山店主
佐々木 勝
菓子は人なり
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相模屋食料社長
鳥越淳司
おとうふの可能性をどこまでも切り開いていく
先代から経営のバトンを継いだとうふメーカーで、業界で初めて年商100億円を突破し、直近で年商410億円という破格の業績を実現した鳥越淳司氏。とうふの概念を破る画期的な新商品の開発や、破綻した同業者の救済など、同社に大きな飛躍をもたらしてきた施策と共に、鳥越氏が貫いてきた思いに迫った。 -
DDグループ社長CEO
松村厚久
「止まったら死ぬぞ！」終わることのない熱狂宣言
レストランやカフェ、居酒屋をはじめ、多種多様な飲食店を次々立ち上げ、2010年には業界初の「100店舗100業態」を達成した「DDグループ」。同社を徒手空拳で創業し、今日の繁栄を築いてきたのが松村厚久氏である。「飲食業界の革命児」との異名を取る氏の艱難辛苦の歩みから、道なき道を拓いていく要諦、逆境の乗り越え方を探る。 -
久遠チョコレート代表
夏目浩次
失敗しても、何度だってやり直せる
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後藤光雄 × 奥田政行
己のコスモを抱いて生きる
庄内地方の田園が見渡せる本店に、全国の食通が足を運ぶアル・ケッチァーノ。シェフの奥田政行氏は地場食材を使った独自のイタリアンを発信、山形県鶴岡市を「ユネスコ食文化創造都市」認定へ導いた立役者である。その氏が師と呼んで憚(はばか)らないのが、世界初の遠赤外線による調理法を確立した後藤光雄シェフだ。30年来の師弟関係にある両氏から、技術と精神の伝承、師資相承の真髄を探る。 -
ヤマサ醤油会長
濱口道雄
私の座右銘
存在価値
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たい焼き処 分福屋 厚之助 店主
橋本純也
喜びを与えれば喜びが返ってくる
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ロレオール田野畑オーナーシェフ
伊藤勝康
大切な何かに光を当てる料理
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井村屋グループ会長ＣＥＯ
中島伸子
人生のハンドルを握り扉を開けられるのは自分だけ
明治29年の創業以来、128年の歴史を刻んできた井村屋グループ。数多くのロングセラーを手掛け、年間3億本を販売する看板商品「あずきバー」は昨年50周年を迎えた。その背景には「人こそ宝」の創業精神が脈々と受け継がれてきた企業風土があるという。こう語るのは、アルバイト出身から同社初の女性社長に抜擢された中島伸子さんだ。女性の社会進出が難儀だった時代の中で、幾度も試練やハンディキャップを克服、道なき道をひらいてきた。波瀾万丈な仕事と人生の歩みを辿ると共に、経営理念を浸透させ、社員を育成し、チームの心を一つにする秘訣に迫る。 -
おにぎり専門店「ぼんご」店主
右近由美子
第一線で活躍する女性
おにぎりは心と心を繋ぐもの
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喫茶「ニット」女将
小澤民枝
生涯現役
仕事に一所懸命、人には優しく
江戸時代から栄える歴史ある庶民の街・錦糸町。その駅前の通りを曲がると、昔ながらの風情漂う喫茶店に目が留まる。未経験から60年カウンターに立ち、移り変わりの激しい町で看板を守ってきた女将・小澤民枝さんのお人柄に、店が愛される所以が垣間見える。 -
カフェ・バッハ店主
田口 護
山谷のオアシス
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すし作家、㈱酢飯屋代表取締役
岡田大介
私たちはたくさんの命でできている
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銀座ろくさん亭主人
道場六三郎
いまも料理が恋人 この道に終わりなし
93歳、生涯現役を貫く和食の神様が語る
道場六三郎氏。この道一筋に歩み来て75年、和食の神様と称される。この1月に93歳を迎えたが、凛としたコックコート姿はいまも健在だ。その矍鑠たる秘訣は何か。原点にある両親の教え、若い頃からの心懸けと創意工夫の実践、逆境の乗り越え方、後から来る者たちに伝えたいこと、老いて輝く人と老いて衰える人の差を交えつつ、「倦まず弛まず」を象徴する道場氏の生き方に迫った。 -
南部美人五代目蔵元
久慈浩介
すべては、世界に誇る「國酒」を飲んでもらうために
岩手県の内陸北端・二戸の街中に、122年の歴史を刻む酒蔵がある。「南部美人」。全国新酒鑑評会では金賞常連、世界最高級のワインコンテストＩＷＣで〈チャンピオンサケ〉に輝くなど、海外の愛好家も唸らせる。そんな銘酒を手に、日本酒業界のため奔走する五代目蔵元・久慈浩介氏の、止まるところを知らぬ情熱の源泉とは。 -
山芳製菓相談役
山﨑光博
心をこめて人につくし人をつくる
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きのとや会長
長沼昭夫
すべてのものに感謝
北海道を代表する洋菓子メーカー「きのとや」。北海道の厳選した素材と手間隙をかけた製法にこだわったケーキや焼き菓子が人気を博し、昨年創業40周年を迎えた。後発かつ全くの素人で始めた事業ながらも、今日の発展を遂げるに至ったのはなぜか。創業者・長沼昭夫氏にその挑戦の軌跡を伺う中で見えてきたもの。それは「運命をひらく要諦」に他ならない。 -
タイコウ社長
稲葉泰三
かつおは死んでいるが、かつお節は生きている
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スタミナ苑
豊島雅信
「なにくそ、負けてたまるか」
連日長い行列ができることで知られる焼き肉店が東京の下町にある。一見、どこにでもある店のつくりだが、国内だけでなく海外からも名だたる人たちが足を運ぶ。スタミナ苑を日本一の名店に育て上げた豊島雅信氏はどのような哲学の持ち主なのか。その波瀾万丈の人生を交えてお話をお聞きした。 -
バルニバービ会長
佐藤裕久
食から始める地方創再生
いまから約30年前、人通りのほとんどなかった倉庫街にレストランを開業して以来、不人気な立地を逆手に取って次々と人気店を展開し続けてきたバルニバービ。同社を率いる佐藤裕久氏が、近年心血を注いでいるのが「食から始める地方創再生」である。このプロジェクトに懸ける佐藤氏の思い、そして氏の追求する立志立国とは。 -
王将フードサービス社長
渡邊直人
20代をどう生きるか
世のため、人のために生きることが最上の喜び
全国に730店舗以上を構える中華料理チェーン「餃子の王将」を展開する王将フードサービス。先代の急逝を受け、10年前から同社の舵を取り、食材の国産化をはじめとした経営改革を打ち出すことで過去最高の売上高へと導いたのが渡邊直人氏である。氏の卓越した経営手腕はいかにして培われたのか。関東地域の店舗拡大に奔走した若き日々を振り返っていただき、経営者としての原点に迫る。 -
ねぎし丸昇店主
大場八朗
生涯現役
90歳
見返りを求めない徳積みは生きて返ってくる
煮干しと昆布で出汁をとった〝江戸うすくち〟のおでんと8時間煮詰めた蜜を絡めた大学芋で多くの人々の心を掴み、著名人の常連も多い「ねぎし丸昇」（東京・日暮里）。90歳のいまなお現役で同店を切り盛りする店主の大場八朗さんに、大事にしてきた両親の教えや仕事の中で掴んだよりよい人生を送る秘訣を伺った。 -
金砂郷食品代表
永田由紀夫
すべてを懸けて守りたかったもの
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木村屋總本店社長
木村光伯
お天道様は見てござる
2006年、28歳であんぱんの元祖として知られる木村屋總本店の7代目に就任した木村光伯氏。同社は一時期、4期連続赤字を出す経営危機に陥っていたが、木村氏の指揮のもと見事生まれ変わり、2019年には創業150周年を迎えた。その木村屋の変革の軌跡には、単なる経営のノウハウではない〝生きた実践哲学〟が込められている。 -
青谷洋治 × 徳満義弘
企業繁栄への道
幸福の創造を求めて
関東で和食レストランを中心に直営84店舗を展開する坂東太郎。鶏肉の加工・販売を手掛け、種鶏処理業界トップを走る鹿児島の南薩食鳥。共に幸福創造企業を目指し、社員・取引先・お客様の幸せを追求した経営に邁進している。それぞれの会社を率いてきた青谷洋治氏と徳満義弘氏に、いかにして理念を確立し、浸透させ、育ててきたか、語り合っていただいた。半世紀近くにわたるビジネス人生を通して掴んだ幸福の条件――。 -
ピエトロ社長
高橋泰行
私の座右銘
赤誠通天
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御菓子司微笑庵店主
宮澤 啓
手仕事の和菓子を追求して
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延楽梅花堂店主
乗松祥子
梅仕事が教えてくれたこと
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升本フーズ会長
塚本光伸
人の心を動かす事業
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あなたと健康料理教室主任講師
米澤佐枝子
病気にとらわれず今、やれることをやりましょう
自然療法の大家である東城百合子さんが立ち上げた「あなたと健康社」。ここで40年以上料理講師を務める米澤佐枝子さんは自身も40代の時に余命1年と宣告されるも、自然療法によって完治させた経験を持つ。多くの命に向き合ってきた米澤さんに、人生の山坂を越えて前向きに生きる秘訣を伺う。 -
スーパーアキダイ社長
秋葉弘道
1％の努力と99％の感謝
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紀文食品社長
堤 裕
向かい風の時には自分に深みをつけよ
竹輪や蒲鉾、おでんの具材など、家庭でもお馴染みの水産練り物でトップシェアの紀文食品。社長の堤裕氏は、激務の合間に毎年多数の本を読む読書家だが、かつては本など必要ないと思っていた時期もあったという。学ぶことの大切さに目覚め、仕事や人生の知恵を求めて真剣に書物と向き合うようになったきっかけは何だったのだろうか。 -
名寄市立大学副学長
加藤 淳
大自然と体心
手軽に健康！毎日食べたいあずき毒出しレシピ
日本の伝統食に秘められた力
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「バンボリーナ」オーナーシェフ
山田 理
お客様を裏切らないそれが商売繁盛の鉄則
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re・make 代表取締役
岡山栄子
実生ゆずの力で健康長寿社会を実現する
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甲斐國一宮淺間神社宮司
古屋真弘
襷を繋ぐ
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ぬちまーす社長
高安正勝
〝奇跡の塩〞ぬちまーすの力で人類を救う
生命体が健康に生きる上で必要な高品質のミネラルが21種類も含まれ、〝奇跡の塩〟として国内外から注目を浴びている「ぬちまーす」。その製塩・販売、普及に情熱を燃やす高安正勝氏に、国際的な特許を取得した世界初の特殊製法「常温瞬間空中結晶製塩法」の開発秘話と、ぬちまーすに秘められた力、「塩で人類を救う」という志について語っていただいた。 -
カレーハウスCoCo壱番屋創業者
宗次德二
20代をどう生きるか
目の前の目標達成に一所懸命向き合うことが人生の突破口になる
現在、全国に約1,200店舗を構える日本最大手カレーチェーン「カレーハウスCoCo壱番屋」。29歳の時に愛知県名古屋市郊外の1店舗からスタートし、今日の繁栄の礎を築いたのが宗次德ニ氏である。一貫した現場主義で、経営を退くまで率先垂範であり続けた氏の生き方には、人生・経営発展の要諦が詰まっている。 -
サンファーマーズ社長
稲吉正博
先憂後楽で臨んだ挑戦
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シャトレーゼホールディングス会長
齊藤 寛
人生も経営も試練が成長をもたらす
菓子の製造小売業として国内最大規模を誇るシャトレーゼ。「おいしいものをお値打ち価格で」をモットーに、今年(2023年)創業69年、国内730店舗、海外9か国160店舗を展開し、400点以上の和洋菓子を手掛けている。20歳の時に地元・山梨で僅か4坪の焼き菓子店からスタートし、1,000億円企業に育て上げたのが齊藤 寛氏だ。シャトレーゼはなぜこれほどまで成長を遂げてきたのか。そこには3つの大きな試練があったという。89歳なお気力漲る齊藤氏に、これまでの苦難の道のりと現場で叩き上げてきた経営哲学、事業発展の要諦に迫った。 -
日本料理「賛否両論」店主
笠原将弘
20代をどう生きるか
平等に与えられた時間をどう使うかが人生を決める
コロナ禍の現在も連日予約が絶えない日本料理の名店「賛否両論」。オープンから20年余り、店主の笠原将弘氏はいまも厨房に立ちながら、プロデュースや講演、書籍の出版にも精力的に取り組み、料理に懸ける情熱が止むことはない。氏の底知れぬ情熱はいかにして育まれたのか。若き日々を振り返っていただき、そのエネルギーの原点に迫る。 -
五穀祭菓をかの6代目女将
榊 萌美
自分の好きな自分でいる
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薬膳料亭「凛 追立」オーナーシェフ
追立久夫
薬膳に棄物なし料理人に完成なし
高校卒業後、単身香港に渡ったのを皮切りに料理の本場を渡り歩き、薬膳に目覚めた追立久夫氏。日本で知る人の少なかった薬膳、その本質を追究し広める独創の歩みは悲喜交々であった。この道50余年、料理を通して人生を味わい、古希を越えた氏の仕事観・人間観に迫る。 -
ブラザーズ社長
北浦明雄
「Ｚの精神」が道を拓く
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パン職人
藤森二郎
フランスパンの神様に教わったこと
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辻利兵衛本店社長
辻 伸介
己を信じ、踏み出した一歩で道は開かれる
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虎屋本舗会長、十六代目当主
高田信吾
400年の歴史は「伝統」と「革新」にあり
広島県福山の地で、今年(2023)創業402年を迎える和菓子屋・虎屋本舗。その16代目当主である高田信吾氏は、31歳で社長に就任し、革新的なアイデアで傾きかけた会社を再建させてきた。歴史と伝統ある老舗企業をいかにして立ち直らせたのか。その要諦に迫る。 -
桑村祐子 × 桑野和泉
おもてなしの道を追求して
京都を代表する料亭「和久傳」と大分由布院を代表する温泉旅館「玉の湯」。先代よりそれぞれの経営を引き継ぎ、ブランド価値をさらに高めてきたのが桑村祐子さんと桑野和泉さんである。事業承継に至るまでの葛藤や努力、コロナ禍における苦労や挑戦を赤裸々に語っていただくと共に、全国から客足が絶えない秘訣、お二人が目指す一流のおもてなしとは何か。そして繁盛し続ける老舗はどこが違うのか──。 -
引き売り士
菅谷晃子
第一線で活躍する女性
あなたはあなたのままで素晴らしい存在
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恵那川上屋社長
鎌田真悟
地域第一級の銘品づくりを日本全国へ
国民生活の基盤たる一次産業の衰退は著しく、農家の減少にも歯止めがかかっていない。かつて栗菓子の里と呼ばれた岐阜・東美濃地域も例外ではなかった。そんな故郷で農商工の連携を主導、〝日本一〟の栗ブランドを育てたのが、恵那川上屋社長の鎌田真悟氏だ。現在その手法を国内外で根づかせるべく奔走する氏の、やみがたい銘品づくりへの思いに迫った。 -
瓢亭第1４代当主
髙橋英一
20代をどう生きるか
和を以て貴しと為す
京都南禅寺の境内に腰掛茶屋として庵を結び、400余年の長きにわたって暖簾を守り続けてきた京料理の瓢亭。その評判は海外にも広がり、数多くの食通の喉を唸らせ続けている。第14代当主であり、料理人として全国で初めて無形文化財保持者にも認定された髙橋英一氏に、料理人として若き日より貫いてきた思いを伺った。 -
東京大学大学院教授
鈴木宣弘
意見・判断
いま、そこにある食料危機！
命を守るネットワークを確立せよ
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みんなが みんなで 健康になる代表理事
秋山和宏
大自然と体心
人生最後の10年を幸せに生きるための「医歩」
筋肉と栄養を落とさない人生百年時代の戦略
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常盤堂雷おこし本舗社長
穂刈久米一
精進無涯
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道の駅むなかた社長
中野和久
お客様の信頼と期待に応え続ける
九州地区では11年連続売上ナンバーワン、年間約160万人が訪れる「道の駅むなかた」(福岡県宗像市)。「道の駅むなかた」は、なぜそこまで人々を惹きつけるのか、他の道の駅と何が違うのか——。中野和久社長にその独自の取り組みと共に、お客様に長く親しまれ、愛され続ける事業の要諦をお話しいただいた。 -
サントリーワインカンパニー社長
吉雄敬子
第一線で活躍する女性
「やってみなはれ」精神で、失敗を恐れずチャレンジする
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飯塚商店社長
飯塚雅俊
堅忍不抜の精神で適正価格へ挑戦
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鳥羽周作 × 髙島宏平
人生における成功とは何か
食品販売サイト「Oisix」を26歳の時に起業し、国内最大規模の定期購入サービスに育てあげた社長の髙島宏平氏。31歳から料理の道に進み、40歳でミシュランガイド東京2020にて一つ星を獲得したsioオーナーシェフの鳥羽周作氏。異なる人生を歩んできた2人がそれぞれの生き方を通じて掴んだ「人生における成功」とは——。 -
メディカルストレスケア飯塚クリニック院長
飯塚 浩
大自然と体心
現代病の元を断つ食習慣
現代生活の当たり前を疑おう
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ドムドムフードサービス社長
藤﨑 忍
ドムドムバーガー復活の軌跡
39歳まで主婦だった私の〝思いやり〟改革
日本初のハンバーガーチェーン・ドムドムハンバーガー。倒産の危機に直面した老舗チェーンをＶ字回復させたのが現社長の藤﨑 忍氏である。39歳まで主婦だった氏は夫の病をきっかけに仕事を始め、渋谷109のブティックでは5年で年商を2倍にするなど驚くべき実績を上げてきた。その後、行く先々で〝実行〟によって人生を切り開いてきた氏が起こした、奇跡の復活劇を語っていただいた。 -
水上 力 × 青木定治
最高の菓子づくりに生きる
東京・茗荷谷に店を構えて45年、世界の料理人が絶えず見学に訪れるお菓子調進所「一幸庵」。店主の水上 力氏を〝親父さん〟と慕っているのが、洋菓子の本場・パリで人気を博し、国内外で計14店舗を展開するSadaharu AOKI paris オーナーシェフの青木定治氏。20年来の仲である二人はいかにして和菓子と洋菓子、それぞれの世界を牽引してきたのか。その実践の歩みを辿ることで、一流の仕事とは何かが見えてくる。 -
日本料理・龍吟代表
山本征治
20代をどう生きるか
やりたいことにとことんのめり込め
妥協を許さない仕事ぶりで食通を唸らせる料理人・山本征治氏。氏の経営する「日本料理・龍吟」は、国内はもとより、海外からも高い支持を集めている。本物を求めて疾走を続けた若き日々を振り返っていただき、日本料理への思いをお話しいただいた。 -
予防医学指導士1級フードアナリスト
若尾洋祐
大自然と体心
食品添加物とどう向き合うか
フードアナリストが実践する食材選びの方法
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うどんや風一夜薬本舗社長
末廣伸二
幾多のご縁に導かれて
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小金屋食品社長
吉田恵美子
継続は力なり
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タニタ社長
谷田千里
「人生万事因己」経営者である私の信条
世界初の体脂肪計を開発・販売し、体組成計則のパイオニアとして業界を牽引してきたタニタ。創業家の3代目社長を務める谷田千里氏は、「タニタ食堂」「タニタ健康プログラム」をはじめ多面的な事業展開を通して、健康を「はかる」企業から「つくる」企業へと変革を促してきた。そんな氏が抱く覚悟とは——。 -
リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ
日髙良実
すべての原因は自分そう開き直った時に覚悟が決まった
東京・青山のリストランテ アクアパッツァ。同店のオーナーシェフであり、イタリアの地方料理を日本に広めたパイオニアとして知られるのが日髙良実氏である。創業から32年、名店の運営を通じて氏が追求してきたもの、そして、数々の試練を乗り越えて至った覚悟についてお話しいただいた。 -
及善商店5代目会長
及川善祐
迷ったら名を惜しめ
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浅草 十和田女将
冨永照子
第一線で活躍する女性
商売は義理と人情と心意気！
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菓子道代表取締役
所 浩史
「そこまでやるか」を突き抜ける
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たねやグループCEO
山本昌仁
「三方よし」の精神を現代に生かし、皆が幸せになる世の中を実現する
今年（2022）創業150年の節目を迎える老舗菓子舗、たねやグループ。「三方よし」の教えで知られる近江商人発祥の地で創業した同社は、その商いの精神を現代に生かし、時代をリードするお菓子づくりや事業を展開してきた。2011年にたねや4代目を継承した山本昌仁社長に、仕事に懸ける思い、これからの時代に求められる経営のあり方について伺った。 -
豊島屋社長
久保田陽彦
私の座右銘
笑う門には福来たる
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米田 肇 × 岸田周三
ミシュラン三ツ星に選ばれ続ける店はどこが違うのか
世界各国の飲食店や宿泊施設を選りすぐり格付けする『ミシュランガイド』で、最高峰の三ツ星を長年にわたって獲得し続けている名店がある。大阪のガストロノミーレストラン「ＨＡＪＩＭＥ」と、東京のフレンチレストラン「カンテサンス」。東西の三ツ星店をそれぞれ切り盛りするオーナーシェフの米田 肇氏と岸田周三氏の歩みはまさに挑戦と創造の連続だった。お二人が語り合う一流プロの仕事の流儀に学ぶものは多い。 -
小林正典 × 鈴木政次
ロングセラー商品は弛まぬ挑戦によって創り出させる
2021年40周年を迎えた氷菓「ガリガリ君」は、年間販売本数が4億本を超える。片や1966年に発売されたチョコレート菓子「ポッキー」は、世界売上№１（部門別）として2021年2年連続でギネス記録に認定された。「ガリガリ君」の生みの親かつ育ての親である鈴木政次氏と、江崎グリコでマーケティングを手掛ける小林正典氏による本対談。お二人が語り合うロングセラー商品を生み出した軌跡には、仕事の要諦が余すことなく詰められている。 -
浴風会病院精神科医
須貝祐一
大自然と体心
いまからでも遅くない、認知症予防「6つの習慣」
80代までの〝逃げ切り〟戦略
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中央葡萄酒社長 三澤茂計
山が険しいほど見える景色は素晴らしい
2014年、世界最大級のワインコンクール「デキャンタ・ワールド・ワイン・アワード」で日本固有のブドウで仕込んだ白ワイン「キュヴェ三澤 明野甲州 2013」が日本のワイナリーで初めての金賞を受賞。三澤茂計氏が家業である中央葡萄酒に入ってから32年目の快挙だった。日本産ワインを世界に知らしめるまでの道のりはまさに山また山の連続。それでも挫けることなく地道な努力を続けてきた根底にあった想いとは——。 -
日本安全保障・危機管理学会 食と安全研究会会長
宮本貴世絵
意見・判断
食の安全が日本の未来を築く
食の乱れは国の乱れ
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ヤマニ醤油4代目
新沼茂幸
一寸千貫
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安東晃一 × 高見澤志和
かくて会社は蘇った
企業再生への道のり
現在、大阪府を中心に眼鏡店を幅広く店舗展開するビジョンメガネは、2013年、経営危機に陥り民事再生法の申請を行った。その僅か2週間前に社長に就任し、経営の立て直しに当たったのが安東晃一氏である。人気の駅弁「峠の釜めし」で知られる荻野屋も過剰投資による多くの負債を抱え、６代目を継いだ社長の高見澤志和氏が再建に尽力した。共に社長として会社を蘇らせてきたお二人が、ここに至る険しい道のりを振り返りながら、その時の執念や信条を語り合う。 -
東京都健康長寿医療センター副院長
原田和昌
大自然と体心
高血圧を防ぐ
「DASH食」でこの冬を乗り切る
５つの栄養素で無理なく血圧改善
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サイゼリヤ会長
正垣泰彦
最悪の時こそ最高である
国内外に1,500店舗を超え、年間来客数は2億人を上回るカジュアルイタリアンレストラン「サイゼリヤ」。2022年で開業55年の節目を迎える。創業者の正垣泰彦氏は大学４年生の時、千葉県市川市に17坪・37席の洋食屋をオープンし、そこから幾度もの危機を乗り越え、今日の発展を築き上げた。サイゼリヤと共に生きてきた半世紀を振り返りつつ、その原点にある母親の教え、体験通して掴んだ成功の法則、リーダーの心得などについて伺った。死中に活を求め、道を切り拓いてきた人物に学ぶものは多い。 -
河田勝彦 × 斉須政雄
かくて一流店を築いてきた
一流プロの仕事と人生の流儀
日本洋菓子界の巨匠・河田勝彦氏が切り盛りするフランス菓子屋「オーボンヴュータン」。日本のフランス料理界を牽引してきた斉須政雄氏が腕を振るうフレンチレストラン「コート・ドール」。共に開店から40年、35年の節目を迎えるが、今日を築くまでにお二人が積み重ねてきた努力、仕事に懸ける情熱を余すところなく伺った（写真：コート・ドールの調理場にて。1日に最低4回の掃除がなされ、ステンレスが輝いている）。 -
川越耳科学クリニック院長
坂田英明
大自然と体心
腸内時計をリセットする食事の基本6か条
フワフワするめまいには食事が効く！
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饗応料理研究家
緋宮栞那（ひみや・かんな）
和食に込められた先人の思いを伝え続けて
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玉寿司社長
中野里陽平
寿司は永遠なり思いを引き継ぎ道を開く
大正13年に産声を上げ、97年の歴史を紡いできた築地玉寿司。若くして老舗の暖簾を受け継いだ中野里陽平氏は、会社存亡の危機を見事に乗り越え、このコロナ禍でも堅調な業績を維持している。逆境の中で氏を支えた言葉、そしてこの事業に懸ける思いをお聞きした。 -
遠忠食品社長
宮島一晃（みやじま・かずあき）
〝江戸前〟の食材を日本の糧に
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銀座・小十店主
奥田 透
20代をどう生きるか
人生は一度きり
ミシュラン二つ星店として人気の日本料理「銀座・小十」。店主の奥田透氏は高校時代に料理人の道を志し、以来30年以上、料理の道一筋に歩いてきた。20代の頃は独立に向けた目標設定をし、自分に厳しく向き合いながら果敢にチャレンジを続けてきたという。奥田氏を一流料理人に育て上げた貴重な体験談をお話しいただいた。 -
一ノ蔵社長
鈴木 整
〝一滴〟に想いを込めて酒造りの道を歩み続ける
酒造りへの並々ならぬ情熱と気概で日本酒業界に新風を吹き込んできた宮城県の一ノ蔵。その6代目社長を務める鈴木 整氏に、先代の教えや自らの人生を交えながら、コロナ禍という闇を破り、企業を発展・永続させていく要諦、酒造りへの想いを語っていただいた。 -
曙社長
細野佳代
第一線で活躍する女性
お客様、仲間、自分3つの心が満たされる仕事
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食改善アドバイザー、ゆうわ生活主宰
成田和子
大自然と体心
免疫力を高める『食』改善術
まるごと食・発酵食・温熱食この3つで活力を得る
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野口農園取締役
野口憲一（のぐち・けんいち）
〝1本5,000円〟のレンコンに夢を託して
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杉本昌隆 × 山本益博
一手一手に最善を尽くして
名人——どの分野にも、そう呼ばれる一流人がいる。才能や技術だけでは辿り着けないその特別な境地に達した人を各界に求め、鋭い論評を展開してきた山本益博氏。名人を頂点とする将棋の世界で鎬を削りつつ、藤井聡太2冠を筆頭に優れた弟子の育成でも注目を集める杉本昌隆氏。一流の人物をつぶさに見てきたお二人に、そこに至る条件について語り合っていただいた。 -
東邦大学名誉教授
東丸貴信
大自然と体心
血管の健康がウイルスに克つ力になる
お茶と効用の循環器の確かな知識を持つ
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豊重哲郎 × 永井彰一
自助なくして地域再生なし
鹿児島県の南東に位置する柳谷集落・通称やねだん。準限界集落に指定されながらも、住民自治によって見事集落を蘇らせたのが〝地域再生の神様〟と称される町内会長の豊重哲郎氏だ。片や地方創生のモデルとして全国から注目を集める群馬県の道の駅「田園プラザ川場」。経営破綻に陥っていた同社の売り上げを3.5倍に伸ばし、年間で200万人が訪れる道の駅に育て上げたのが社長の永井彰一氏である。共に行政に頼らず、強力なリーダーシップと人間力によって地域活性化を成し遂げた両氏の足跡に学ぶ、自靖自献の生き方——。 -
社会福祉法人藍前理事長
竹ノ内睦子
セピア色の心を瑠璃色に染めて
障害者福祉の道に生きる
東京・世田谷にある「社会福祉法人 藍」は、藍染製品の制作・販売やフレンチレストラン、グループホームなどの運営を通じ、障碍者雇用と自立のために力を尽くしている。その前身である「藍工房」を、1983年に六畳一間の木造アパートで立ち上げたのが竹ノ内睦子さんだ。誰もが持てる能力を発揮して働ける幸せな社会、平和な世の中の実現に80歳になるいまなお情熱を傾けている竹内さんに、波乱に満ちた人生と、貫いてきた信念を語っていただいた。 -
トリドールホールディングス社長兼CEO
粟田貴也
人々の感動と喜びの創造が企業を繁栄に導く
厳選した素材を使用した、打ちたて・茹でたての本格讃岐うどんを提供する「丸亀製麺」。現在、国内約850店舗、海外にも約230店舗を展開し、コロナ禍でも客足が途絶えることがない人気店だ。しかしそこに至るまでには数々の試行錯誤と逆境があったという。丸亀製麺を展開するトリドールホールディングスの粟田貴也社長兼ＣＥＯに、これまでの歩みを交え、人々の喜びを創造し、企業を繁栄発展に導く要諦をお話しいただいた。 -
いしぐろクリニック院長
石黒栄紀
大自然と体心
ヒポクラテススープで全身を元気に！
7つの野菜で簡単、治療力アップの秘訣
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かき氷「埜庵」店主
石附浩太郎（いしづき・こうたろう）
強さとは勝つことではなく引かないこと
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フードプロデューサー
小倉朋子（おぐら・ともこ）
食べ方は生き方
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日本料理湯木店主
湯木尚二
十字架を背負いながら前を向いて生きる
2007年、老舗日本料亭・船場𠮷兆が起こした食品偽装問題は世間を震撼させた。経営陣の一人であった湯木尚二氏はいかにしてどん底から這い上がり、再び大阪の地で高級日本料理屋を4店舗経営するまでになったのか。苦境の末に掴んだ人生の真理と共に、今日までの歩みを伺った。 -
宮本 輝 × 桑村 綾
苦難の果てに掴んだ人生の心術
日本を代表する作家・宮本 輝氏。25歳の時に突然発症した重度のパニック障害と長年闘いながら、『泥の河』『螢川』『流転の海』をはじめ、数多くのベストセラーを生み出してきた。紫野和久傳代表・桑村 綾氏。老舗の名料亭がひしめく京都で新参者は絶対に成功しないと言われながらも、独自の店づくりを追求し、一流ブランドを築き上げた。お二人が苦難の果てに掴んだもの。それは人生・仕事に真剣に生きるすべての人に大きな勇気を与えてくれる（写真：京都市内の高台寺和久傳にて）。 -
浪花家総本店4代目店主
神戸将守（かんべ・まさもり）
仕事はマニュアルを超えたところにある
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すし㐂邑店主
木村康司（きむら・こうじ）
どん底で生まれた唯一無二の熟成鮨
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漢方カウンセリングルームKaon代表
樫出恒代
大自然と体心
「気づき」から始める漢方的養生
マスク酸欠、コロナ鬱を防ぐには
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ココ･ファーム・ワイナリー専務
池上知恵子（いけがみ・ちえこ）
人間は自然の一部
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中華料理美虎オーナーシェフ
五十嵐美幸
第一線で活躍する女性
心と体が健康になる料理をつくりたい
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恵泉女学園大学教授
藤田 智
大自然と体心
野菜と感動を味わう！家庭菜園のすすめ
野菜づくりで心と体を健康に
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総合医療コンサルタント
細川順讃
大自然と体心
ウイルスに負けない体内環境づくり
いま知っておきたい免疫力の高め方
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錦見鋳造社長
錦見泰郎（にしきみ・やすお）
魔法のフライパンで食卓に感動を
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志摩観光ホテル総料理長
樋口宏江
挑戦を続けながら、ひたすらに歩んだ道
昭和天皇をはじめとする数多くの賓客が宿泊した志摩観光ホテルの第7代総料理長を務める樋口宏江さん。フランス料理界の巨匠・高橋忠之氏のもと、真摯に料理と向き合い腕を磨いてこられた歩みはまさに鞠躬尽力といえよう。G7伊勢志摩サミットの料理を任された際のエピソードを交えて、料理に懸ける思いをお話しいただいた。 -
相楽ネットワーク社長
長山秀子（ながやま・ひでこ）
あきらめない。あせらない。あたたかく。
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茶道裏千家前家元
千 玄室
生涯、茶の心で生きる
茶道裏千家前家元の千 玄室氏、数え年98。いまもなお身のこなしは軽やかで、話口調にいささかのよどみもない。まさに青年のような若々しさだ。「一盌からピースフルネスを」の理念を掲げ、茶道の普及のために国内外を飛び回る千氏の力の源泉はどこにあるのか。また、茶道に懸ける信条とはどのようなものなのか。2020年1月25日に東京プリンスホテルで開催した新春特別講演会（弊社主催）でのご講演内容をもとに追加取材を行い、その人生観、仕事観を特別講話としてここに紹介する。 -
農漁家レストラン松野や店主
松野三枝子
「生きる」。それが人生で最も大切なこと
末期がん、東日本大震災を生き抜いて学んだ命の尊さ
2006年、53歳で突然末期がんを宣告された松野三枝子さんは、東日本大震災時、津波で壊滅的な被害を受けた南三陸町の病院に入院中だった。間一髪で命を助けられ、翌日から重篤な体を必死に動かし炊き出しを開始したところ、3か月後の精密検査で全身に転移していたがんがすべて消えていたという。松野さんが呼びよせた、科学では証明できない奇跡に迫る。 -
東京有明医療大学教授
川嶋 朗
大自然と体心
カレーを食べて健康維持
認知症に効果的との報告も
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帝国ホテル東京料理長
杉本 雄
意志と情熱が料理人の道を創ってきた
「日本の迎賓館」として明治23年に開業し、130年の歴史と伝統を誇る帝国ホテル。2019年4月、その帝国ホテルの14代目料理長に38歳の若さで就任したのが杉本 雄氏である。子供の頃から料理人の道を志し、強い意志と並々ならぬ情熱で自らの人生をひらいてきた杉本氏に、料理に懸ける思い、仕事・人生の要諦を語っていただいた。 -
キリンビール元副社長
田村 潤
理念とビジョンに基づく行動が奇跡の逆転劇を呼んだ
1995年、45歳の時、田村 潤氏はキリンビールで全国最下位クラスだった高知支店の支店長に任命された。負け癖のついた集団をいかにして変革し、シェア首位奪回を成し遂げたのか。鍵を握るのは「理念とビジョンに基づく行動」だという。田村氏が語った奇跡の逆転劇の顛末から、企業発展の秘訣を探る。 -
人形町今半社長
髙岡伸一郎
私の座右銘
ゆっくり行く者は無事に行く無事に行く者は遠くまで行く
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パティシエ
辻口博啓
20代をどう生きるか
好きなことを極め尽くして掴んだ未来
小学3年生でパティシエを志し、23歳で日本一を、28歳で世界一の座を掴んだ辻口博啓氏。共に史上最年少記録を更新するという快挙であった。パティシエという言葉を日本に広め、これまでスイーツ界を牽引してきた辻口氏は、いかにしてその偉業を成し遂げたのか。努力奮闘の歩みに迫る。 -
若松社長
齊藤俊一（さいとう・しゅんいち）
100年の時を超え甦らせた祖業の息吹
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てんぷら近藤店主
近藤文夫
てんぷらの一道を〝夢心〟で歩み続ける
池波正太郎や山本健吉、土門拳など、各界一流の食通たちの舌を唸らせ、2019年10月にはてんぷら職人として初となる「現代の名工」に選出された「てんぷら 近藤」店主・近藤文夫氏。72歳になるいまなお、人々を感動で笑顔にする最高のてんぷらを求め、現場の第一線に立ち続ける近藤氏に、人生・仕事の要諦、心の支えにしてきた言葉を語っていただいた（写真：東京・銀座にある「てんぷら近藤」にて）。 -
東京薬科大学名誉教授
岡 希太郎
大自然と体心
病気予防と健康効果に期待
1日3杯のコーヒーがお勧め
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ビートイート店主兼猟師
竹林久仁子（たけばやし・くにこ）
カウンター7席の店から伝えたいこと
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ＮＡＢＡ代表
鶴田桃エ（つるだ・ももえ）
摂食障害と共に歩む
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アスリナ社長
ヌツィキ・ビエラ
第一線で活躍する女性
故郷の愛をワインに込めて
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兒玉圭司 × 村上和雄
生命科学研究者からのメッセージ
【特別対談】
祈りは人を救う
世界各地でこれまでに経験したこともない異常気象、自然災害が頻発している。何かがおかしい、地球環境がいよいよ深刻な局面に差しかかりつつあるのではないか。独自の情報収集でそう懸念を募らせる兒玉圭司氏を迎え、村上和雄氏と共に人類が直面する現状と、進むべき道について語り合っていただいた。 -
平和園社長
新田隆教
意志あるところに道あり
昭和34年の創業以来、本物の素材と心を込めた料理で地元北海道の人々に親しまれてきた焼き肉レストランの平和園。現在3代目社長として同社の経営を担う新田隆教が、目の難病とそれに伴う周囲との軋轢で、深い苦悩に沈んでいた時期があったとは、その快活な笑顔からは想像だにできない。社長就任に至る紆余曲折と、闇の中に光を見出すまでの道のりを振り返っていただいた。 -
麻布大学生命・環境科学部教授
守口 徹
大自然と体心
もっと摂りたいオメガ3の油
魚料理を増やすことも大事
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中東久雄 × 髙橋英一
料理で掴んだ人生の妙諦
京の都に食通を唸らせる日本料理の名店がある。茶店をルーツに400年もの歴史を刻んできた瓢亭は、日本はもとより世界からも注目を集めている。野の草や旬の野菜を生かした独創的な料理を提供する草喰なかひがしは、京都で1番予約の取りにくい店ともいわれている。両店を営む高橋英一氏と中東久雄氏はかねて昵懇の間柄。料理の道に情熱を傾けるお二人の率直な語らいを通じて、一流の条件を探った。 -
スタイルブレッド社長
田中 知（たなか・さとる）
職人ではなくビジネスマンとして生きる
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多根果實店三代目店主
延命真一郎（えんめい・しんいちろう）
本物の果物を使った料理で人を喜ばせる
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糀屋三郎右衛門7代目
辻田雅寛（つじた・まさひろ）
味噌づくりに込めた7代目としての思い
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おにぎり専門店「ぼんご」女将
右近由美子（うこん・ゆみこ）
夫から受け継いだおにぎり店に愛を注ぐ
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河原成美 × コシノジュンコ
人生は、いつもこれから
未完成の中の完成を見つめて
ニューヨークやパリなど世界の舞台で活躍を続け、日本を代表するデザイナーであるコシノジュンコさん。人気ラーメン店「一風堂」をはじめ、ラーメン業界に革新を巻き起こしてきた力の源ホールディングス社長の河原成美氏。分野は違えど、共に道なき道を切り開いてきたお二人に、仕事を通じて得た人生の妙諦、何歳になっても溌剌として生きるヒントを語り合っていただいた。 -
飯田屋6代目店主
飯田結太（いいだ・ゆうた）
料理道具で生み出す幸せの連鎖
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池袋あさやけベーカリー、要町あさやけ子ども食堂店主
山田和夫（やまだ・かずお）
老後の時間を誰かのために
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丸岡 守 × 小川明彦
小が大に勝つ経営
大手の進出で中小の商業者が苦戦を強いられる中、着実に業績を伸ばし続ける企業がある。高品質で安全な食品を取り揃える群馬県高崎市の「スーパーまるおか」、かつての大衆食堂を彷彿とさせるダイニング・コンビニを展開する福井市の大津屋である。両社の強みはどのようにして築かれたのか。社長である丸岡 守、小川明彦両氏の話を通して見えてくる小が大に勝つ知恵。 -
梅乃宿酒造社長
吉田佳代
伝統の酒蔵に革新の息吹を吹き込む
100年以上の歴史を刻む奈良県の梅乃宿酒造。5代目社長の吉田佳代さんは、持ち前の行動力とアイデアで、この伝統的な仕事に新風を吹き込み、業績を7倍に急伸させた。主婦、母親業をこなしながら社長として新たな道をひらいてきた吉田さんにお話を伺った。 -
クリコ介護食アドバイザー、料理研究家
保森千枝
第一線で活躍する女性
介護食を通じて学んだ「命」と「食」
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グレイトティーチャー社長
長尾 瞳
第一線で活躍する女性
事業を通じて志を次世代に
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三島海雲記念財団理事長、元カルピス株式会社副社長
今関 博（いまぜき・ひろし）
カルピスの生みの親三島海雲の志
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桂花拉麺常務取締役
小林史子（こばやし・ふみこ）
人に支えられて復活祖母伝来の味を追求
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農口尚彦研究所、杜氏
農口尚彦
最高の味を求め続けて
酒造りの神様、その飽くなき挑戦
「酒造りの神様」「伝説の杜氏」と称される濃口尚彦氏、86歳。16歳で修業に入り、この道一筋70年になる現代の名工だ。全国新酒鑑評会で連続12回を含め、計27回の金賞受賞歴を誇り、その味を求めるファンは後を絶たない。濃口氏はいかにして腕を磨き高めてきたのか。酒造りを通じて掴んだ成功の法則とは何か。いまも飽くなき挑戦を続ける活力の源泉を交えつつ、語っていただいた。 -
筑波大学名誉教授
村上 和雄
生命科学研究者からのメッセージ
伊勢神宮に見る日本の『食』の原点
長い研究人生の中で2度にわたるコメの研究を通じて、日本の「食」の原点と向き合ってきた村上和雄氏。その経験は後に伊勢神宮を訪れた時の感動によって、さらなる学びへと繋がったという。日本を代表する研究者が見た、科学と文化の接点についていただいた。 -
ル・マンジュ・トゥー店主
谷 昇（たに・のぼる）
料理人の前に人であること
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発酵生活研究家
栗生隆子
体験的健康法
発酵食品に生かされたこの命
14歳から20年以上も原因不明の体調不良に苦しめられ、生死の境を彷徨った栗生隆子さん。絶望のどん底で、「死ぬのではなく、この体のまま精いっぱい生きていこう」とありのままを受け入れたことで、運命が変わったかのように、発酵食品に出逢い、健康を取り戻すことができたという。その壮絶な体験談に迫った。 -
高倉町珈琲会長
横川 竟
築き上げた信頼が繁栄をもたらす
東京近辺を中心に現在20店舗を展開する新感覚グルメカフェ「高倉町珈琲」。創業者である横川竟氏は、「すかいらーく」を立ち上げるなど、日本の外食産業を牽引してきた立役者だ。かつて業界の底辺と目されていた外食を産業にまで発展させた横川氏に、経営者としての半生を振り返っていただきつつ、経営とともに人生を成功へと導くための法則を伺った。 -
千房社長
中井政嗣
20代をどう生きるか
努力は100％報われる
大阪・千日前の地に産声を上げたお好み焼き屋を、国内外67店舗を超す業界屈指のグループへと育て上げた中井政嗣氏。学歴も能力もないと謙遜する中井氏は、いかにしてかくも大きな成功を収めたのか。体験を通じて掴み取った、若い時代の過ごし方を語っていただいた。 -
料理研究家
辰巳芳子
生涯現役
93歳
大豆の種蒔きに託す日本の未来
料理研究家という範疇を超え、「良い食材を伝える会」や「大豆100粒運動」などを各地で展開する辰巳芳子さん、93歳。若くして病魔に侵され、長期の療養生活を余儀なくされながらも料理研究家として立たれた半生を振り返っていただくとともに、いまもご自身を突き動かし続ける根源的な思いについてお話しいただいた。 -
「食といのちを守る会」代表
青木紀代美
食といのちに添い続けて
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ねぎしフードサービス社長
根岸榮治
経営理念の共有が会社に変革をもたらす
牛タン、とろろ、麦飯のランチで定評がある牛タン「ねぎし」。東京・新宿を中心に店舗展開を図るねぎしフードサービス社長・根岸榮治氏は、これまでに様々な失敗や挫折を経験し、それらを経営の知恵に変えてきた。同社のモットーである理念共有、人材教育という考えに行き着くまでの軌跡を語っていただく。 -
井筒八ッ橋本舗オーナー
津田佐兵衞
生涯現役
94歳
命ある限り働き続けることが人間としての生きる道
四条大橋、南座を見渡せる鴨川に面した地に本店を構える井筒八ッ橋本舗。その歴史は1805年に始まり、京都みやげの定番である「八つ橋」の味は、初代津田佐兵衞から脈々と受け継がれてきた。オーナーとして90歳を優に超えてなお経営者としての任を全うせんとする6代津田佐兵衞氏に、その半生を伺った。 -
道場六三郎 × 松岡修造
人間の花を咲かせる生き方
人間各自、その心の底には一個の天真を宿している——国民教育の師父・森 信三師の言である。人は皆、天からその人だけの真実を授かってこの世に生まれてくる、という。その天真を発揮して生きることこそ、人間の花を咲かせることに他ならない。片や日本料理、片やテニス、それぞれの道で花を咲かせてきた道場六三郎氏と松岡修造氏が語り合う、人間の花を咲かせる生き方とは。 -
ハニーファーム代表理事
船橋康貴
すべてはミツバチが知っている
「ハニーさん」の愛称で知られる一人の養蜂家がいる。船橋康貴氏だ。すべてをミツバチから教わったと語る船橋氏の活動は、養蜂に止まることなく、環境問題に関する積極的な情報発信や講演活動、主に子供たちを対象にした「ハチ育」など多方面にわたる。ミツバチから私たちは何を学ぶべきなのか。本欄ではその一端をお話しいただいた。 -
木村秋則 × 小西忠禮
道なき所に道をつくる
不可能といわれた無農薬・無肥料のりんご栽培を成功させ、いまは日本の農業を変えるべく奔走する木村秋則氏。世界一の名門オテル・リッツに日本の料理人として初めて職を得、現在は幼児教育に邁進する小西忠禮氏。その〝奇跡〟ともいえる各々の実績はいかにして成し遂げられてきたのか。道なき道を歩んできた2人が語り合う、人間の花、人生の花——。 -
キッコーマン名誉会長
茂木友三郎
20代をどう生きるか
20代のうちに一つスペシャリティーを持つ
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亀屋良長女将
𠮷村由依子
第一線で活躍する女性
目の前の仕事を誠心誠意取り組む先に未来がある
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野田岩5代目
金本兼次郎
生涯現役
90歳
人生生涯 うなぎ職人
寛政年間創業以来、実に200年以上の歴史を持つ、うなぎ屋「野田岩」。5代目・金本兼次郎氏は店の伝統を守る傍ら新風を吹き込むことで、ミシュラン一つ星を獲得するなど、その手腕は高い評価を受けている。いまも職人として高みを目指し続ける金本氏に、うなぎにすべてを捧げてきた一生を振り返っていただいた。 -
麻布医院院長
髙橋 弘
大自然と体心
ファイトケミカルで輝く100年人生
病気予防に高い効果の簡単野菜スープ
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ベンチャーウイスキー社長
肥土伊知郎
秩父の地が生んだ世界一のウイスキー
-
庫や社長
手塚 清
いまに「没入」する
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阿蘇ナチュラル・Jファーム
森 光臣
本物の製品にこだわり続けて
-
木輪社長
芳野 栄
人生も経営も、 大切なのは思いやり
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ＨＡＪＩＭＥオーナーシェフ
米田 肇
一流プロとは高品質な仕事を継続して行える人
世界最短でミシュラン3つ星を獲得した料理人・米田 肇氏。誰もが彼のことを「天才」と呼ぶが、その裏には想像を絶するほどの努力があった。小学校の頃に抱いた「一流の料理人になる」という夢を誰よりも本気で追い、本腰を入れて努力し、本物の料理人となった米田氏の今日までの軌跡と仕事の流儀を伺った。 -
カカオ研究所代表
中野富美子
第一線で活躍する女性
「ありがとう」と言っていただける仕事をする
-
料理家
桧山タミ
生涯現役
92歳
心から伝えたい料理の道
92歳のいまも料理教室を主宰し、日本の伝統的な家庭料理を伝え続ける料理家・桧山タミさん。真心を込めた料理を通じて人に喜びを与え続けている桧山さんに、料理の道一筋に歩んでこられた半生を伺った。 -
鶴見クリニック理事長
鶴見隆史
大自然と体心
朝だけ断食で不調が消える
食べ過ぎを解消し、酵素を活性化する健康法
-
鳥羽博道 × 越智直正
この一道に生きる
ともに20代の若さで徒手空拳から会社を創業し、1代で日本を代表する企業へと育て上げてきた2人の経営者がいる。鳥羽博道氏、80歳。越智直正氏、78歳。30年もの長きにわたって互いに切磋琢磨し、情熱と使命感を武器にあらゆる試練を越えてきた盟友同士が初めて語り合う「我が人生と経営」——。 -
モスフードサービス社長
中村栄輔
私の座右銘
熱い心と冷静な頭
-
『あなたと健康』主幹
東城百合子
生涯現役
92歳
健康運動にこの命を燃やして
自身の闘病体験をきっかけに、自然食を中心とする健康運動を立ち上げて早60余年。92歳の現在も、人々の健康のために情熱を燃やし続ける東城百合子さんに、その活力の源や、健康運動に懸ける思いを伺った。 -
ニーハオ食品会長
八木 功
「いただいた恩は忘れない」
戦争や文化大革命など激動の中国を残留邦人として生き抜き、現在は東京で中華家庭料理店「你好」を展開する八木 功氏。様々な逆境の中で道を開いてきた八木氏の歩みと、その思いの原点についてお聞きした。 -
耳鼻咽喉科・気管食道科専門医
西山耕一郎
大自然と体心
健康長寿の鍵は飲み込み力にあり
のどを鍛えて誤嚥や肺炎を防ごう
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御食事ゆにわ店長
ちこ
食を通じて人々を幸せに
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リ・メイク代表取締役、ゆらぎカレッジ代表
岡山栄子
大自然と体心
こんなにあった！ゆずの薬効
塗ってよし、食べてよし、香ってよしの万能薬
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パンのペリカン店長
渡辺 陸
2種類しかないのに行列ができるパン屋
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安野光雅 × 桑村 綾
仕事とは尊い遊び
画家の安野光雅氏は、応召の一時期を除いて幼少期からこれまで絵を描かなかった日は一日もないという。常にアイデアを巡らせ、新しい作品に取り組もうという芸術家魂は91歳のいまも健在である。今年（2017年）6月、京丹後に「森の中の家 安野光雅館」をオープンさせた桑村 綾さんも、老舗の和久傳を再建し、おもてなしの道を一途に追及してきた名女将として知られる。仕事は遊びに通じると語るお二人に、これまでの歩みを振り返りながら、現在の心境を語り合っていただいた。 -
大丸松坂屋百貨店北海道専任バイヤー
本田大助
すべては北海道の魅力を伝えるために
大丸松坂屋の催事で一番人気の「北海道物産展」。その立役者が、全国の百貨店でただ一人の現地駐在バイヤー本田大助氏だ。北海道の広大な大地を覆い尽くすほどの好奇心と情熱、そして「遊」の心で「おいしいもの」をお客様にお届けしたいという思いの丈をお話しいただいた。 -
パティシエ エス コヤマ オーナーシェフ
小山 進
日本人パティシエ その世界一への道
毎日、看板商品のロールケーキを買い求める人たちが絶えることのない洋菓子店が兵庫県三田市の住宅街にある。パティシエ エス コヤマ。オーナーシェフの小山 進氏は14年前、交通の便がよいとはいえないこの丘陵地に店を構えて大ヒットさせたばかりでなく、ショコラの世界的コンクールで6年連続最高賞を獲得した。まさに一流の菓子職人だ。その仕事の原点はどこにあるのか。 -
「ラ・ロシェル」店主
坂井宏行
20代をどう生きるか
夢は見るものではなく、達成するもの
通称ムッシュこと、フランス料理界の巨匠・坂井宏行氏。17歳の時、子供の頃のから憧れていた料理人の道に入り、38歳で「ラ・ロシェル」をオープン、夢の独立を果たした。その修業時代の努力と心掛け、約1,000人もの弟子を育ててきた中で掴んだ伸びる人の共通点とは──。 -
トラン・ブルー オーナーシェフ
成瀬 正
パンが輝くかどうかはつくる人の人間性
飛騨高山の地に行列と弟子入り希望が絶えないパン屋がある。その名は「トラン・ブルー」。オーナーシェフの成瀬 正氏は、パン職人のワールドカップで選手として世界3位、監督として世界の頂点に立った経験を持つ。氏はいかにして腕を磨き、繁盛店へと育て上げたのか。決して妥協を許さない求道の歩みは、自反尽己の精神の化身に他ならない。 -
いちやまマート城山店青果部メイト
勝俣千恵子
考え続ける先に閃きが生まれる
山梨県を中心に13店舗を展開するいちやまマートの城山店に勤務する勝俣千恵子さん。パートタイマーでありながら、次々と魅力ある売り場づくりに挑戦し、果物だけで1か月で2,000万円もの売り上げを上げた実績を持つ。お客様に愛される売り場づくりはどのようにして生み出されるのか。常に挑戦を続けてこられた勝俣さんの行動力の原点に迫る。 -
招福樓大主人
中村秀太良
我が求道一筋の人生
明治初年の創業以来、湖国近江に150年続く日本料理の名店・招福樓。95歳のいまも料理人としての使命に燃え続けておられる三代目主人・中村秀太良氏は、伝統の技に新しい工夫を大胆に凝らし、和食の可能性を追求し続けてきた。その足跡を振り返っていただき、維新を成し遂げた志士の如き気概の源を探った。 -
榮太樓總本舗社長
細田 眞
温故知新の精神で本物の味を追求する
江戸時代創業の榮太樓總本舗。一貫して本物の味と品質にこだわる菓子業界の老舗だが、時代の流れの中で様々な革新を繰り返し、成長を遂げてきた。社長の細田 眞氏に今日までの歴史を振り返りながら、経営に懸ける思いを語っていただく。 -
南国酒家社長
宮田順次
日本の、美味しい中国料理
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比屋根 毅 × 牧野眞一
我ら菓子づくりの道を極めん
日本のスイーツ業界の父と謳われる比屋根 毅氏。氏のもとで腕を磨き、独立を果たした菓子職人は100人にも上り、一流の技術で業界を牽引しているという。関西で人気洋菓子店を営む牧野眞一氏は、その筆頭に名を連ねる1人。比屋根氏は何を伝え、牧野氏は何を摑んだのか。師と弟子が語り合う、菓子づくりへの想い、そして、人生── -
大妻女子大学名誉教授、大妻女子大学「お茶大学」校長
大森正司
大自然と体心
お茶をもっと楽しもう
～日本人に馴染み深い飲み物の意外な健康効果～
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総本家更科堀井九代目当主
堀井良教
ひと手間の愛情をお客様へ
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三州製菓社長
斉之平 伸一
利他の精神で歩み続けた道
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気まぐれ八百屋だんだん店長
近藤博子
何かあったらここにおいで
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特定非営利活動法人「食べて語ろう会」理事長
中本忠子
人間の真の優しさとは見返りを求めない心
〝広島のマザーテレサ〟と呼ばれる中本忠子さん。35年にわたって、身寄りのない貧しい子供たちに無償で食事と居場所を提供し続けている。慈悲の極みと言っても過言ではない。その35年の歩みを通じて中本さんが摑んだ「人生で大事な心構え」とは。 -
フードコーディネーター
住川啓子
第一線で活躍する女性
いつも200％の仕事をしよう
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陳 建一 × 中嶋貞治
繁盛する店はどこが違うのか
中華料理の神様と謳われた陳 建民氏が創業し、各界の一流どころが訪れる四川飯店の2代目・陳 健一氏。片や東京を代表する割烹料理店として知られ、ミシュランから10年連続して星を獲得した新宿割烹中嶋の2代目店主・中嶋貞治氏。ともに2代目として繁盛店を切り盛りしてこられたお2人が語る、先代からの教えや料理人としての矜持、そして繁盛店に欠かせないものとは──。 -
エーデルワイス会長
比屋根 毅
20代をどう生きるか
厳しさの中にこそ成長がある
昨年(2016年)創業50周年を迎えた洋菓子メーカー・エーデルワイス。創業者は、スイーツ業界の父と呼ばれる比屋根毅氏である。15歳の時に故郷の石垣島を離れ、裸一貫から洋菓子職人としての腕を磨き、29歳で独立を果たした。比屋根氏が20代の10年間で培った職人魂、人生の成功の秘訣とは──。 -
松翁軒11代目当主
山口喜三
私の座右銘
正しく受け継ぎ、進化させて伝える
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ドトールコーヒー名誉会長
鳥羽博道
20代をどう生きるか
勝つか負けるかではなく、勝つか死ぬか
ドトールコーヒーを創業し、同社を一代で東証1部上場の大企業へと発展させた鳥羽博道氏。20歳で単身ブラジルに渡り、帰国後、24歳の時に徒手空拳で会社を興した。数々の成功と失敗を重ねながら歩んできた鳥羽氏の20代とは、いかなるものだったか。 -
おとうふ工房いしかわ社長
石川 伸
豆腐ですべての人を幸せに
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梅守本店社長
梅守康之
人が人を大切にする社会へ
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ラッキーピエロ社長
王 一郎
愛こそが、私の人生と経営を導いてきた
人口約27万人の北海道函館で、年間200万人を超える人々が全国各地から押し寄せるハンバーガーチェーン・ラッキーピエロ。同店を全国チェーンの追従を許さない地域ナンバーワンの人気店にまで育て上げた創業者の王 一郎氏に、その歩みと経営に懸ける熱と誠を伺った。 -
和食文化国民会議会長
熊倉功夫
和食文化の隆興を図る
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トラットリア・ジョカトーレ店主
水尾嘉孝
熱意で夢は叶う
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三光院 竹之御所流精進料理料理長
西井香春
竹之御所流精進料理 600年の伝統を受け継ぐ
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船橋屋社長
渡辺雅司
200年続く暖簾を受け継ぐ覚悟
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心療内科医、医学博士
森下克也
大自然と体心
〝体内水″をケアして
～正しい水の飲み方、選び方～
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シネマッドカフェ店主
齋藤尚之
最高のおもてなしと思い出を
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松久信幸 × 嶋宮 勤
我が闘魂の人生
「NOBU」と「すし善」——。ともに各界の大御所から愛される名店である。世界五大陸に日本食レストランを展開する松久信幸氏と、〝北の迎賓館〟の異名を取る寿司店を45年経営する嶋宮 勤氏は、いかにしてそれぞれの店を育ててきたのか。2人のプロフェッショナルが語り合う、「一筋の道を歩み続けて摑んだもの」「一流の条件」「人生の闘いに勝つ秘訣」とは何か。 -
洋菓子研究家
今田美奈子
第一線で活躍する女性
女性を、日本を、もっと魅力的に
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加藤淳
農学博士
大自然と体心
あずきはこんなに体にいい
～究極の健康食品で元気な毎日を取り戻そう～
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伍魚福社長
山中 勧
ものづくりへの矜持
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緑寿庵清水四代目
清水誠一
金平糖作りの一道を歩む
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料理アドバイザー
興 十郎
一流の料理人は思いやりを形にする
明治4年創業の老舗「柿安本店」に鳴り物入りで入社以来、総菜をはじめ次々と新しい業態を同社に根づかせた興 十郎氏。その根底には思いやりを形にするという、料理人としての信念があった。現在は料理アドバイザーとして新たな挑戦に乗り出した興氏に、料理人としての歩みの中で摑んだ人生の要訣をお話しいただいた。 -
TheBar草間GINZA店主
草間常明
自分の道をひらくのは自分
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NPO法人おばあちゃんの知恵袋の会理事長
村尾 宏
大自然と体心
おばあちゃんの知恵で夏を乗り切れ！
～先人の知恵で心身ともに健康になる～
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三垣社長
三上正剛
いただきますの心
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アサヒビール社友
福地茂雄
20代をどう生きるか
解決しない問題はない
スーパードライの大ヒットで上げ潮に乗ったアサヒビールの経営を担い、同社の地位を盤石のものにした福地茂雄氏。その経営力、人間力はいかにして養われたのか。弾けんばかりの若さを燃焼させた大阪支社時代を振り返っていただいた。 -
ル・クログループ オーナーシェフ
黒岩 功
諦める一歩先に必ず宝がある
国内に4店舗、パリに1店舗、計5店舗の人気フレンチレストランを経営するル・クログループオーナーシェフの黒岩功氏、49歳。幼い頃は、病弱で成績も家庭環境も悪く、コンプレックスの塊だったという。そんな氏の人生を変えた1冊の本がある。ナポレオン・ヒルの『成功哲学』だ。氏はそこからいかにして一流シェフの道を切り開いていったのか。 -
オタフクホールディングス社長
佐々木茂喜
私の座右銘
世の中に偶然はない
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銀座ろくさん亭主人
道場六三郎
20代をどう生きるか
伸びる人は若い時に仕事漬けの日々を送っている
道場六三郎氏、85歳。かつて伝説の料理番組「料理の鉄人」で、初代・和の鉄人として圧倒的な強さを誇り、66年この道一筋に生きる日本料理界の重鎮である。そんな道場氏は若き日にどのような心構えで修行を積み、腕を磨いていったのか。その歩みとともに、一流と二流の差について伺った。 -
石原仁司 × 岩本光治
日本料理の道を極める
若き日、日本を代表する料亭・吉兆でともに腕を磨き合った石原仁司氏と岩本光治氏。創業者・湯木貞一氏の薫陶を受け、独立後は京都と徳島でそれぞれ、全国でも名の知られた日本料理の店を育て上げてきた。お二人はこれまでどのような関を超え、料理人としていかなる心構えで日々仕事に打ち込んでいるのだろうか。その精進そのものの人生観、仕事観を伺った。 -
武庫川女子大学国際健康開発研究所所長、カスピ海ヨーグルト研究会会長
家森幸男
大自然と体心
“和食＋カスピ海ヨーグルト”で健康の扉を開く
～健康寿命を延ばす究極の長寿食～
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落合 務 × 片岡 護
食の喜びを求め続けて
日本人に広く親しまれているイタリア料理。落合 務氏と片岡 護氏は、ともにその礎を築いたパイオニアである。日本でまだイタリア料理がほとんど浸透していなかった草創期より、高い視座で切磋琢磨し、予約が困難なほどの人気店をつくり上げてきたお2人の一流シェフに、食の道に懸ける思いを語り合っていただいた。 -
学校法人池上学園理事長
池上公介
意見・判断
便利で手軽な食品が、子供をダメにする
日々の食事が心と体と頭をつくる
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料理研究家
城戸崎 愛
生涯現役
90歳
人との輪が仕事をつくる
ラブおばさんの愛称で長年親しまれてきた料理研究家の城戸崎 愛さん。若い頃から幾多の病を乗り越え、その朗らかな人柄で多くのファンを摑んだ城戸崎さんの歩みと、料理にかける思いを伺った。