――先日、東京都内の「玄げん品ぴん」でふぐ料理をいただいてきました。

ありがとうございます。事前に言ってくださったらよかったのに。格好つけれんかった（笑）。

――スタッフさんの温かな接客、深い知識に舌を巻きました。加えて御社が提供されているとらふぐは、高級魚ふぐの中でも最高級のとらふぐのみだそうですが、かなり手頃な価格で驚きました。

お店、想像よりカジュアルでしたでしょう？　いま、うちのてっちり（ふぐちり鍋）は2,680円、それに7品加えたフルコースでも8,500円で召し上がっていただけます。
夫の山口聖二せいじが当社を創業した頃、全国で水揚げ、あるいは養殖されたふぐは、すべて下関の市場を経由して流通していました。その中間を排して、養殖場と直接取り引きすることで、より安くご提供できるようになったんですね。
ふぐには旬があって、寒さが厳しくなる12月から2月です。しかし創業者は研究開発に力を入れて、冷凍から解凍まで自社で完結、旨味を損なわずに長期保存できる熟成技術を完成させました。さらに天然ふぐに負けない養殖技術も成功して、一年中おいしいとらふぐを提供できるようになりました。

――初代の聖二社長には2002年、本誌にご登場いただきました。味や安さを誇張するのではなく、「言うこととすることを一緒にしたい」とおっしゃっていますね。

そこが、ずっとご支持をいただけている大きな理由だと思います。てっさ（ふぐ刺し）によく合うぽん酢一つでも、素材のすだちやゆずからこだわって、添加物を使わない形で自社製造をしてきました。そんな商品が、45年も色褪あせずに愛されている。本当にありがたいですよ。
とにかく究極においしい本物を届けたい。それが我々の思いです。